白酒中哪些成分决定了酒质的好坏

白酒中含量较多的就是乙醇和水，而乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，白酒的度数就越高，酒性就越强烈，除此之外白酒中还含有微量成分，虽然含量较少，但是却对白酒质量有着极大的影响，它可以决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。

酯 

白酒中的香味物质，数量多、影响大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。

酸

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。

酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。

多元醇 

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

此外，除了以上几种物质之外，酚类化合物也增加了白酒特殊的香气。以上就是关于白酒文化的一些相关介绍啦，希望通过我的介绍，能够增加一些你对白酒文化的了解哦!