江记酒庄坚守风味，荣获赖登燡提字“小清大雅”

随着酒水行业的快速发展，酒水的品质也受到了大众的广泛关注，无论在计划经济时代，抑或拥抱市场经济的今天，小曲清香酒在分布范围、企业规模、品牌声量方面，并无完全的优势。但以酿造小曲清香为立身之本的江记酒庄，却在坚守传统的基础上实现了风味创新，将小曲清香写出大文章。它也因此受到了赖登燡“小清大雅”的赞美，具体什么情况呢?让我们一起来了解一下吧。

赖登燡点评江记酒庄：“小清大雅”，老味新生

“小清”，即小曲清香,该酒厂的产品绵甜爽净，配餐时不夺菜品本味的特色，以及用户小聚小饮无醒酒压力。而“大雅”，既是品评风格之优雅，也是指从江记酒庄系列产品的包装到酒体设计、内外兼修的格调之雅。

在白酒香型分布地图上，清香白酒点缀于重庆、山西、云南、青海、福建等地，小曲清香更是只集中于西南的渝、滇两处，在江记酒庄之前，强势品牌缺位，更无超10亿量级的品牌出现。

江记酒庄是一座国际化的中式酒庄，集高粱种植、工艺研发、酿造贮藏、物流销售和文化旅游为一体、连接上下游产业配套，是重庆大的具备全产业链的高粱酒酿造企业。其中，江记酒庄占地面积760亩，上游的高粱产业园规划核心面积5000亩，规划示范种植面积达2万亩，是全产业链的重要组成部分。

作为非物质文化遗产传承人，赖老十分看重酒的酿造工艺，深知酿出一杯“雅”酒，离不开扎实的工艺创新与朴实的匠人品质。

江记酒庄在传承高粱酒传统的酿造工艺基础上，进行了改良创新，研究出独特的高粱酒酿造工艺“单纯酿造法”。

所谓的单纯酿造法，是一种采用优质高粱为单一原料，用白沙当地软水，在青石窖池中纯净发酵，传承白沙镇精益酿造蒸馏工艺去杂提香的办法。

例如江记酒庄生产的利口化白酒“江小白”，就让白酒国粹这一“老味道”焕发了新生。简单、纯粹、甜净，这种单纯酿造法所酿造的酒味风格，也是为什么江小白能够获得这么多人喜欢的原因。

面对新生代，做好白酒口感和表达

30年前，白酒行业首轮产能扩张大潮，各品牌价格战略随之出现分化：有的品牌降价冲量，有的则通过涨价长线布局高端优势。

30年后的今天，酒业需求变得多元，新生代消费群崛起，利口化白酒、洋酒备受青睐，单凭曾经的规模化战略、价格战略已不足以应对市场需求。

无论是清香浓香还是其他香型，当前形势下，中国白酒企业在口味、设计上可能需要有所改变，产品做好优化和升级，要让新生代消费群能够理解、接受、喜欢。

在新时代里，从多元需求出发，细分品类、创新工艺、改善风味，以适应新的消费场景，是白酒品牌们的金科玉律。后疫情时代，江记酒庄联合物业伙伴深入酒庄游学、深耕社区品鉴，发力定制类、联名款产品，以满足用户个性化饮酒需求。

虽说就在本质上都是大差不差的，但是，口感上确是大相径庭的，就跟人一样，没有完全相同的人，也没有完全相同的酒。是清是浊、是淡是浓，都是独有的风格。