“酱香”是什么香，酱香型白酒的气味介绍

白酒中，“酱香型”是具有贵族气息的一类酒，大多酱香型白酒成本高，价位高，好评度高，这么受欢迎的酱酒到底是什么味呢?这里的“酱香”到底是什么香?一起来了解酱香型白酒的气味。

“酱香”是什么香

说到酱香有人会联想到酱油，确实是一个酱，有些相似但差别还是挺大，毕竟酱香酒是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同。这里的酱香，主要是粮食发酵过程中产生的气味。

酸、甜、苦、辣多种滋味

酱香酒，除了酱味突出之外，还有“酸、甜、苦、辣”这四种味道。

酿酒过程中的乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味，就是由酸产生的酒香;酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖等，酱酒中的甜度适中，回味甘甜。

酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的;酱酒中辛辣物质主要代表是醛，比如糠醛、乙醛、缩醛等，少量的辛辣是不可或缺的，可以刺激鼻腔刺激食欲。

酱香酒的味道，主要是酱香突出，粘稠的酒体出有酸甜苦辣的综合味道，后味有些许焦糊香，几种味道相辅相成，相互影响，相比其他香型白酒味道更复杂，更醇香。