红酒主题餐厅经营方案，教你打造精致轻奢风!

以红酒为主题的餐厅，一定很浪漫，里面有来自不同产区的葡萄酒，有各式各样精致的红酒杯，红酒+餐厅的营销方式让红酒变得更精致。红酒主题餐厅应该如何经营呢?下面为准备进军红酒界的朋友带来三点经营之道。

1、专业度+足够丰富的选择

首先，由于葡萄酒的属性，一家葡萄酒主题的餐厅始终是定位高阶人群的。因此，要相信来吃饭喝酒的，多少还是有要求的人，故专业非常重要。

上海NAPA纳帕红酒主题法餐厅从葡萄酒的选择到员工的招募都非常注重专业度。据该餐厅的管理层介绍：餐厅的葡萄酒不会从二手市场采购，而是跟有知名度的酒商合作，采购前要确定这批酒的来源。波尔多的葡萄酒则都是和波尔多酒商公司合作，且要确定葡萄酒是在其酒窖中没有动过的。此外，葡萄酒的运输需全程为冷链。

葡萄酒的选择面需有足够广度。各种不同的葡萄酒通过大产区、子产区、某块田，不同年份进行排列。比如波尔多的名庄拉图，若希望尝试新不同的葡萄酒，顾客每次光顾都可以喝到不同的。

首先，名庄酒是标配，目前在中国，富豪群体还是以喝名庄为主;一些偏门的，价格到几万元的勃艮第酒同样需要;但同时，餐厅也需要中间价位与100元级别的入门酒;另外还有一些小众的有机酒、自然酒。

2、摈弃高溢价思维，部分产品直采

专业并不代表高溢价。由于葡萄酒主题餐厅如今越来越多，竞争激烈，高端顾客在消费者，同样会比价。

合理的加价率非常重要。爱喝酒的人，都大概知道各种酒是多少钱，尤其是名庄酒。如果加价率高达2-3倍，除非是招待，自己根本舍不得喝了。相反，如果加价率不高，顾客会感到划算和开心，还会再次光顾。

3、吸引陌生顾客尝试并复购

如何把对葡萄酒了解不深入的顾客培养成忠实用户?这则需要在服务上做文章。

餐厅服务生在推介时，更多突出吃西餐配合一杯红葡萄酒是很完美的一种搭配，从而激发对葡萄酒不熟悉的食客的尝试欲。事实上，很多人并没有感受过搭配葡萄酒用餐的妙处。

一般而言，我们会询问客户比较多喝的是什么类型的葡萄酒，然后找一个方向去配合他，毕竟，每个人口味都不同，抓到他们平时的口味予以配合极为重要。如询问顾客喜爱高酸度、中等、微甜的味道的酒还是果味重的葡萄酒或是比较涩的葡萄酒。

对于那些对葡萄酒了解没那么多的顾客，餐厅则推出了配酒的套餐，如套餐总共有五道菜，每五道菜都有半杯葡萄酒来配餐。通过去体验不同的餐酒搭配，顾客将有吃不同餐、喝不同酒的经验。体验套餐就像培训一般，让顾客最终确认自己的偏好。

经营一家红酒主题餐厅，不仅需要对葡萄酒文化和鉴赏有一定的了解，还要有足够多样化的产品供选择，在细节服务中做得更精细化，让陌生顾客也有宾至如归的感受。专业+合理的价格+贴心的服务是红酒主题餐厅经营的三大法则。