什么是天然甜型葡萄酒，天然甜酒是怎么做出来的

什么是天然甜型葡萄酒?一般人听到这个甜字，就感觉这类酒的特色应该是甜，其实不然，天然甜型葡萄酒的名字，跟它的特殊性是完全不搭边的，天然甜型葡萄酒与普通葡萄酒相比更烈。

什么是“天然甜型葡萄酒”?

“天然甜型葡萄酒”是法国“Vin Doux Naturel”(简称“VDN”)的中文意译。VDN属于“加强”类型葡萄酒，也就是说在酿造过程中，把高度数的烈酒(96°以上)加入葡萄酒中(这就是所谓的“加强”工序)，导致酒精度比普通葡萄酒的更高(一般在15°至20°之间)。我们之所以把这种酒叫做“天然甜型葡萄酒”，是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说，“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。

天然甜酒是怎么做出来的?

(1)加强

在天然甜酒的酿造中，必须加入酒精度高达96%的葡萄蒸馏酒(蒸馏原料必须来自葡萄酒、葡萄酒渣或压榨剩余的葡萄皮渣等)。当葡萄酒发酵到6%左右的酒精度时，用蒸馏酒加强，后酒精度达到15%。这个酿造工艺，与另一种加强酒波特十分类似，但也有不同：用来加强波特的蒸馏酒酒精度约为77%，波特的酒精度为20%左右。人们认为，天然甜酒可以避免在葡萄酒中加入过多烈酒风味和水份，从而使其拥有更新鲜的果香。

(2)陈年

一般的葡萄酒需要在阴暗、潮湿、凉爽的酒窖里陈酿和保存，而天然甜酒偏偏要走另一个极面。一些天然甜酒要放在Bonbonne玻璃瓶里，并经历9-12个月的冷热交替，风吹日晒，不仅如此，玻璃瓶处于半满状态，葡萄酒直接暴露在氧气中。这种陈酿方式会给天然甜酒带来复杂、特别的氧化香气，如熟透的水果、干果、焦糖、咖啡、核桃味，甚至融化的健黄油味，常被形容为Rancio，即陈腐、酸败，装瓶后也能非常耐存。

看来要想酿造出天然甜型葡萄酒，所花费的精力要比普通的葡萄酒要多的多，加强和陈年这两种方法，一个需要非常准的度数，一个则需要一定的时间，正是因为这样天然甜型葡萄酒的价格要贵上一些。