都说红酒配红肉，白酒配白肉，是什么道理

红肉代表着烹饪前为红色的肉，白肉是指烹饪前如鱼肉等白色的肉，红酒配红肉，白酒配白肉，这句话在饭桌上广为流传，但这句话是什么道理大家知道吗，今天我们来了解一下。

“红酒配红肉,白酒配白肉”的这种说法确实有，但是指的葡萄酒，“红酒配红肉”解腻、红葡萄酒配食西餐、牛扒等，能够起到解腻的作用，“白酒配白肉”这里的白酒是指的白葡萄酒也就是“干白”白肉是指的海鲜，白葡萄酒配食海鲜能够起到去腥的作用，如三文鱼刺身、蝎子等。

以色列科学家研究表明，红葡萄酒是红肉的拍档，因为红葡萄酒可以“抵消”红肉在胃里产生的有害物质。研究人员发现，在红肉脂肪消化过程中，会产生的一些化学物质，这些物质与癌症、动脉硬化、糖尿病和帕金森氏症有很大的关联性。红酒能中和红肉中这些化学物质，从而降低疾病发生的风险。红葡萄酒的这种保健作用主要来自抗氧化剂:各种多酚。多酚对人体细胞具有保护作用。而红葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外，多酚含量较高的食物还包括：巧克力、橄榄油及多种水果蔬菜。早期研究表明，每天半杯红葡萄酒可以大大降低心脏病死亡率。

红肉配白酒并不适合，白葡萄酒一般口味较清淡，若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。

白肉适合配白葡萄酒，重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样;就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻之酱汁，搭配合口味较轻之白葡萄酒，以免盖过。这里必需强调的是，红酒，尤其是高单宁之红酒，切忌搭配腥味较重之海鲜，如蚌、蟹类。这是因为，红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味 ，甚至有令人不舒服的金属味。

原来这里的红酒指的是红葡萄酒，白酒指的是白酒，从上面也可以看出，红肉的有害物质可以被红酒抵消掉，而白葡萄酒不会盖过海鲜等白肉的鲜味，因此大家在喝葡萄酒的时候，可以根据这个道理搭配食物。