王赛时：喝酒就要喝汾酒，不知汾酒不懂酒!

“美酒精神 世界大同”，9月19日，在“中国白酒杏花村论坛”上，中国酒史学家王赛时回顾历史，带领大家了解中国的美酒精神，并发表《从中国酒史中发现美酒精神》的演讲，“喝酒就要喝汾酒，不知汾酒不懂酒”，对汾酒表示出高度赞扬。

王赛时认为，“知道汾酒你才能知道什么是中国酒”，为此，他以汾酒为例，讲述了中国美酒精神的历史沿革。汾酒就是从历史中走来，顺时而生，因时而变。在不同的历史时期，走出来是不同的汾酒。

在中国白酒生成之前，汾酒，走过了六个历史时期，产生过五大名酒。也因此生成了五种不同的饮酒文化，产生了不同的美酒风貌。

汾酒率先走出的是北朝“汾清”酒，汾酒以产品的形式见称于史册，首见于北朝时期，称之为“汾清”。《北齐书》卷11《文襄六王传》细记载当时的北齐武成帝高湛给康舒王孝瑜写信：吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。

唐朝的汾酒诞生了“乾和酒”，开始影响后代。“乾和”是减水或少加水的意思，减水的作用是加大酒液的浓度，唐朝的汾酒首先解决了这个酿造难题，故而名之曰“乾和”，成为中国酿酒复式发酵的重大飞跃。至今绍兴酿造黄酒，仍然采用“减水”法，求其始源，则来自唐朝的汾酒“乾和”。

乾和酒又称乾酿酒、乾榨酒、乾酢酒。汾州出产的乾和酒曾经风靡唐宋两代，引领着当时中国酿酒业的新潮流。《唐国史补》卷下列出唐朝名酒17品，提到“河东之乾和”。

宋伯仁《酒小史》在列举前朝名酒之时，注明“汾州乾和酒”，按唐时汾州辖5县，即西河、孝义、介休、灵石、平遥。西河县又称隰城县，即今汾阳县，为汾州治所。

宋朝的乾和酒依然保持很高的名望。窦革《酒谱·酒之名》就说：“并汾间以为贵品，名之曰乾酢酒。”汾州乾和酒的酿造方法还被酿酒家们捧为样板，载之专书，走向全国。宋人朱翼中《北山酒经》卷上给以简明介绍。

“如果我们寻找早期汾酒的美酒精神，可以这样说：喝北朝汾清，要的就是一个‘爽’字。喝唐朝乾和酒，找到了‘酷’的感觉。喝唐宋葡萄酒，上升到‘美’的境界。喝宋明羊羔酒，带来了‘暖’的情趣。喝竹叶青酒，才真正拉开了中国烈性酒的帷幕”，王赛时表示。

几千年来，中国人一直在寻找高度酒，直到大元王朝，蒸馏法从外域外来到中国，来到汾州，中国的白酒才开始登上历史舞台。这个时候，汾酒依然走在了中国美酒精神的前端，开启并带动了中国人引用白酒的新风尚。

王赛时还表示“中国的美酒精神浓缩成三个字，无非就是喝酒去”。“喝酒就要喝汾酒，不知汾酒不懂酒”，汾酒不仅是山西白酒的代表，更是中国白酒行业的佼佼者，从汾酒中了解中国白酒文化，喝了汾酒更懂酒。