白酒喝了那么多年了，你真正懂白酒收藏吗?

相信你喝白酒喝了已不止五六年，甚至一二十年，对都有了一定的了解，但是你真正懂白酒收藏吗?可能你喜欢喝酒，却没有收藏过白酒，这收藏的一些知识不是特别了解。下面白酒招商网带大家来看一下吧!

图：窖藏酒是真正的收藏用酒

窖藏酒是真正的收藏用酒

出现在拍卖会上的“白酒之王”是生产于1935年的赖茅，以单瓶1070万的价格保持着白酒拍卖的最高纪录，但是这瓶酒现在挥发至只剩400克左右。普通大众认为的白酒收藏的概念与真正的收藏是有偏差的。虽然很多拍卖公司推出的白酒都是瓶装酒，但事实上这些白酒的厂家在生产白酒时，主要以消费为目的，而不是用来收藏。

窖藏酒是白酒生产企业将精选出的优质高度原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、半地下的酒窖内，是真正的收藏用酒。由于高度原浆酒未添加白酒以外的任何物质，因此才称得上真正的“原汁原味”。在窖藏的过程中，白酒发生着复杂的物理变化和化学变化。

图：白酒收藏

刚蒸出的白酒,具有辛辣刺激感，含有低沸点的醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。使白酒的刺激性大大减轻;二是分子间的氢键缔合，乙醇和水都是极性分子，经窖藏后，由于分子间氢键缔合作用生成缔合群团，质子变换作用减少，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。三是白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡。这种变化与贮存容器的材质、大小、温度、酸度、酒精含量等条件密切相关。

市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至70度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒，酯类物质的水解作用加剧，酒体稳定性下降。

图：白酒收藏

陶坛有很多微孔，这些微孔不漏酒，但可以穿透空气，加速酒的氧化，促进酒的老熟。陶坛含有多种金属离子，对白酒的老熟也有促进作用，可以去杂增香，使酒的口味协调醇厚。而收藏的商品瓶装酒，有些会出现渗漏现象，紫砂瓶、陶瓶跑酒严重，这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发，酒体质量下降。所以，紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生;而玻璃瓶白酒保存密封虽好，但不能与外界空气接触且又不能避光。因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质。

现在的城市居民由于家庭贮藏条件所限，难以进行窖藏。“洞中一年，洞外三年”，这是藏酒界人人皆知的行话。好的酒窖具有恒温、恒湿、避光等优势，具备酒品陈放的最佳微环境。这些条件正适合酒在储存过程中各种微量香味成分的水解、缔合等作用，使酒越放香味越醇厚、谐调、爽净。

企业窖藏白酒的方法专业规范，对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理都有较高要求，而且众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。

当然，尽管瓶装消费酒比起专门的窖藏酒品质有差距，但是瓶装酒的收藏也不是完全没有必要，只要品质上达到两点，一是高度酒，二是粮食酒。此外，收藏地点最好是地下室，容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

在这里，特别强调消费者要留意市场存在一些包装精美的高端年份酒，它们往往打着“五十年陈酿”的旗号，价格也不菲，实质是用少量原酒来做引子，然后用大部分的一两年的新酒勾兑调和而成。品质不高，收藏意义也不大。与之相应的是，由纯粮食酿出来的原酒也是不能直接喝的，没有通过存储的原酒对身体刺激非常大，而且原酒的度数一般为60—70度，度数太高，会对胃部形成灼伤。原酒必须处理和储存，变柔变香，度数调低后才能喝。所以市面上打着原酒旗号销售的白酒，指的是纯粮酿造后经过勾兑加水处理后的白酒，没有经过处理的原酒绝不能拿到市场上销售。

不少消费者认为“高端白酒是企业暴利”，其实窖藏酒所耗费的时间成本、人力成本、原料成本、酒的损耗以及科技成本比普通白酒要更高，但是产量很低，其品质决定了稀缺性，很难在市场上买到，所以价格会高。而从投资角度来看，优质高度原浆酒被称为液体黄金，其价值更多的体现在精神层面、文化层面，是不可以简单地用酿酒原料的价格来衡量的。正如不能用布料的价格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的价格来衡量一瓶拉菲一样。

以上就是和大家分享的关于白酒收藏的一些知识，希望对您有帮助，更多精彩资讯请随时关注本网!