剑南春独得恩宠的核心产品都是52度，是巧合?是科学?

为什么说52度白酒是浓香型白酒中的典范，同样是酒为什么52度剑南春白酒如此受欢迎?是巧合?是趋势?还是科学?翻开剑南春的产品手册，你会发现， 核心产品大多都是52度。独得恩宠的数字，为何偏偏是52？

一 国家倡导低度白酒

图：剑南春产品大全

解放前的白酒，基本是蒸馏出来的高度酒，有的甚至高达60度接近70°，国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以白酒开始渐渐的“降低度数”，而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了，而是要经过一系列复杂的工艺流程，使酒风味协调。

二 由白酒酿造工艺决定

图：白酒酿造工艺

浓香型酒在酿造过程中，经历“掐头去尾取中间”的生产工序，水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度-54度，此时酒的口味最醇和。经过长期贮存，缔合更加牢固。

三52度风味最佳

图：52度风味最佳

一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下，因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和独特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。

调酒大师经过多次的实验和研究表明，在52-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调，风味最佳。

四 人的味蕾适应能力

度数太低，如韩国烧酒、日本清酒，中国人暂时适应不了，真高到70度往上，一般人的身体也受不了，所以受大家欢迎的中国白酒的度数，往往就是现在这个“掐头去尾留中间”的状态。