教你几分钟内了解赤霞珠葡萄酒世界

 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上最受欢迎的葡萄品种之一，是酿造红葡萄酒的传统优良品种，为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酒酿造的。下面让我们深入走进赤霞珠的世界。

图： 赤霞珠

关于赤霞珠的起源，想比大家也一定很好奇。据调查，在1997年，相关专家利用DNA检测技术解开了这一谜团。结论显示赤霞珠正是由品丽珠和波尔多白葡萄品种长相思自然杂交而成。

这个品种发芽晚，春季不易遭受冻害，果皮厚，对霉烂和虫害有抗性，在温暖干燥的气候环境下表现良好，在较凉爽的区域也可以适应。赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。

在葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载，直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。目前，它在全世界的总种植面积超过了65万英亩，主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。其中法国波尔多的赤霞珠最知名，波尔多具有非常典型的海洋性气候，秋季温暖漫长，是赤霞珠葡萄生长成熟的理想环境。

波尔多左岸(特别是梅多克地区)以生产赤霞珠而闻名。波尔多靠近大西洋，湿度大，降雨量高，很可能会打乱葡萄植株的开花和坐果，导致葡萄发霉或稀释葡萄采收时果实的风味。所以，为了保证葡萄酒质量的稳定，该地区善采用多个葡萄品种混合酿造的形式。

就具体的酿造技术而言，不同酒庄之间的差异较大。不过大多数酿造者都会选择将葡萄去梗发酵。发酵完成后一般会用橡木桶进行陈酿，在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度。

而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，可以增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

这里小编要爆料赤霞珠的特点

1、 赤霞珠是一种杂交品种，前文已提到有相关专家检测技术得出。

2、大家在品尝赤霞珠葡萄酒时，常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高哦。

3、拉图酒庄是世界上最昂贵赤霞珠葡萄酒的生产商，该酒庄赤霞珠的产量为3.5吨/英亩。而且赤霞珠在沙漠地区也有出色的表现

赤霞珠的适应性比较好，在全球大部分产区都有良好的表现。在不同地区的赤霞珠葡萄酒因酿酒特色、风土条件、酿酒师设计风格不同而产生和不同风味特色的葡萄酒。

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