葡萄酒酒的“口感”根据什么来评价?

我们平时会说一款葡萄酒口感“轻盈”，轻盈是形容酒体，酒精度不高，单宁少;这是一款‘大’酒”，意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如“这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓”形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。对葡萄酒口感这么多描述，你知道葡萄酒酒的“口感”是根据什么来评价的吗?今天葡萄酒招商网小编带你涨知识。

葡萄酒口感描述

有结构/有骨架

经常会看到品酒词中提到一款酒的“结构”或者“骨架”。

结构取决于单宁和酸度。如果形容一款酒很有结构，首先这是褒义词，说明它的单宁和酸度都不会太低，很适合陈年，并且一段时间之后，随着单宁逐渐氧化，口感会变得越来越柔和，香气更加丰富。

轻盈

理解轻盈很简单，喝一口牛奶，再喝一口水，水的质感就比牛奶轻盈。喝一口勃艮第，再喝一款传统波尔多，勃艮第就会相对更轻盈。

轻盈是形容酒体，酒精度不高，单宁少，酸度比较明显，口感就会出现轻盈的表现。

轻盈也是一个褒义词。

清瘦/寡淡

清瘦不是一个好词，其实是在说口感不够平衡。

一般喝起来会感受到明显的酸度，果香、单宁也都很少，它和轻盈的区别是，轻盈的酒体依旧平衡，而清瘦往往觉得寡淡，比如某些兑过水的酒，或者雨水过多的年份。

活泼

活泼是指那些酸度较高，喝起来非常清爽开胃的酒，褒义词。经常用来形容白葡萄酒和一些凉爽产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。

肥腻

缺少结构(骨架)的酒，比如酸度和单宁都很低，就有可能显得肥腻。高酒精度或者果味过于成熟(果酱味)也会导致肥腻感。一些在橡木桶中经过了长时间酒泥陈酿的白葡萄酒也可能出现肥厚的质感。

油性质感

有朋友表示对油性质感的理解有困难，明明是在喝酒，怎么就喝出了油的感觉。油性质感是一个中性词，一些高酒精度、酸度和单宁都比较低的酒，会出现与水有明显差别的口感状态，非常浓稠，有点类似橄榄油。比如之前我们推荐过的酒精含量18度的雪莉酒。有一类葡萄品种比较容易出现油质感，比如琼瑶浆、维欧涅。

 图：葡萄酒

影响葡萄酒口感的因素：

1、酸度

有没有“不酸不涩”的酒?其实这样的葡萄酒是不存在的，毕竟葡萄本来就是有酸度的。有的葡萄酒可能丝毫尝不出酸味，因为被其它物质平衡了，但酸度是客观存在的。

酸度高，不一定就会令人难受。例如很多酒友比较喜欢的长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄品种，都是酸度非常高的。但它不仅仅有酸度，还有果味，有些还有甜度，这些味道会形成一种复杂的平衡，而这种平衡是葡萄酒好喝的关键。

2、涩(单宁)

葡萄酒有一股涩味，这主要取决于其中的单宁物质，因为单宁是会让人的口腔产生收敛感的物质。

很多人不喜欢葡萄酒这股“涩”感，我觉得，大部分人是被那些劣质葡萄酒粗糙的单宁吓到了，所以觉得难喝。大家要知道，一些高品质的葡萄酒，即使有着丰富的单宁，但葡萄酒仍然会显得细腻顺滑。如果你真的不喜欢那感觉，那就喝白葡萄酒吧，大多数是不涩的。

3、酒体

酒评常见的当属“酒体”一词，英文名叫Body。酒体大多形容的是一种感觉，通常把口感较饱满的称之为酒体厚重，口感较清爽的，则称之为酒体轻盈。一般而言，红葡萄酒的酒体会更重，白葡萄酒相对而言会较轻。

4、香气

在葡萄酒中，为什么我感受不到你说的某种香气?

葡萄酒香气的分辨，不像区分可乐与雪碧那么简单，是需要一定经验的。就像吃红烧肉，你没有煮过，里面的佐料放了什么、放了多少，你是很难去判断的。因为你尝到的只是整体的味道，很难区分其中所含佐料的味道。

酒香的辨别也是一样的，一杯酒里的风味物质很多，香气都混合在一起，酒精也会干扰，所以经验少者是比较难分辨出来的。

看到这里，相信大家也基本了解影响葡萄酒口感的原因了，我们怎么根据这几个维度，去衡量这瓶葡萄酒的质量呢?是不是酸度越高越好、酒体越重越好、香气越多越好呢?

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