雪花啤酒 创新生产工艺

雪花啤酒即华润雪花啤酒(中国)有限公司，该公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司，华润雪花啤酒在中国经营超过95家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌，共占有中国啤酒市场23%的份额。2013年，雪花啤酒品牌销量达到1062万千升，连续九年全国第一。其生产工艺创新，从源头上减轻喝酒上头的问题。

图：雪花啤酒标志

不少人饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐……，即所谓“上头”。

喝啤酒上头原因

啤酒中“酒精类”物质是引起“上头”的主要成分，我们说的“酒精类”物质就是啤酒发酵过程的产物如：乙醛、酒精、高级醇等，而真正影响上头的主要原因其实是酒液中的醇酯比例是否合理。出现上头现象往往是高级醇比例偏高(大于5:1)造成的。

以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实这种评价方法并不公正。消费者往往拿不同品牌的酒进行比较，却常常忽略不同品牌酒体的浓度和酒精度差异(雪花有8、9、10、10.3、11、12度不同浓度的啤酒产品)。通常浓度越高则酒精度就会越高(竞品啤酒以8、9度为主，酒精含量也相应低)。需全面，科学地分析饮酒上头的原因，才能找出正确的答案：(雪花新酵母、新工艺、新产品，保证不上头)

依兰雪花啤酒的酿酒师是如何控制好合理的醇酯比，减少上头情况的发生

1.新酵母

2018年依兰公司在华润雪花总部申领了一只全新菌种(德国CRB-2018啤酒酵母菌种)，此酵母的特性就是产酯能力突出，生产出来啤酒的酒酯香明显(酯是啤酒的正向风味之一，酯含量越高啤酒香气越明显，喝起来的感觉越协调)，通过我们检测发现，啤酒中的酯含量提高了近一倍，达到24-30ppm，醇酯比由4:1降至了约3.5:1。

2.啤酒创新生产工艺

2017年开始依兰公司的酿酒师不断开展“走出去”活动，与雪花其它公司进行学习交流，不断探索降低啤酒中“酒精类”物质的方法，先后去过哈尔滨、长春、通化、兴安、沈阳、安徽等公司及区域进行学习，同时与华润雪花总部进行工艺对标采用创新工艺，包括降低充氧、延长低温发酵时间等，虽然采取新工艺技术会使生产周期延长，成本升高，但雪花啤酒坚决选择质量优先，质量第一。如：雪花麦香9度啤酒，新勇闯天涯啤酒等。

当然，与此之外，饮酒上头与饮酒者的喝酒习惯、生活习惯、身体素质，以及饮酒时的情绪也有一定关系。更多啤酒相关资讯，关注啤酒招商网。