人们为什么钟爱52度酒

中华五千年的历史都与酒是分不开的，酒不仅仅是一种物质的存在，更是文化的载物。也正是因为酒，中国的文化才会像今天我们看到的这般灿烂。中国古代的酿酒工艺主要是蒸馏酒，其酒精普遍高于50度，随着现在酿造工艺的提升，就出现了各种酒精度数：28度、33度、35度、38度、40度、50度、53度、56度等，虽然度数种类多，但是还就唯独52度53度的最多，也更加受消费者的喜爱。那么为什么白酒的产出都以52度、53度为主呢?

上世纪80年代起国家倡导“低度”白酒

如浓香型白酒代表五粮液，在解放前，五粮液的度数非常高，高达60多度接近70°，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感，但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”，而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。

白酒酿造工艺的决定

水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度—54度，此时酒的口味最醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中，经历“掐头去尾取中间”的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右。

名酒52度、53度居多

并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，茅台是53度飞天茅台最有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力，就在于它的丰富的香气和特的口感，这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低，内涵物质是不容易保留的，特别是白酒中的脂香成分。

人的味蕾的适应能力

由于人身体的限制，舌头的味蕾不能承受太高的酒精度数，不仅仅是味蕾，酒精度数越高，对人体的伤害也就越高。而且，太低度数的酒也没有什么意义，所以在中国，52度、53度的白酒最适应人的身体，只要不是大量饮酒，对人身体几乎没有什么影响，所以人们也都更倾向于52度、53度的白酒。