大安酿酒总厂：美酒有根，根在大安

“好酒!”赞许声音出自2014年7月24日正在参加在吉林省大安市举行的辽代白酒蒸馏工艺复原专家鉴定会上中国著名白酒专家于桥之口。彼时，在大安市大发实业有限责任公司酿酒总厂(以下简称“大安酿酒总厂”)举办的这次专家鉴定会，复原了1000多年前辽代烧酒蒸馏工艺取得的成功。

从长春出发，向西北方向沿珲乌高速驱车230公里，便来到了大安市。

大安市地处吉林省西部、嫩江西岸。辖区内自然资源丰富，物产富饶，有“鱼米之乡”、“骏马之乡”、“白鹅之乡”、“狐貉之乡”之称。境内“一江两河”(嫩江、洮儿河、霍林河)环绕，最大的月亮泡水库蓄水10亿立方米。该市城区建在临江几十米的断壁上，这块突起的高地，挡住了一泻千里的嫩江，使其在这里形成了90度的大转弯向东南方向流去。

历史上，嫩江沿岸优越的自然条件、优美的风物人情，为人类先民提供了良好的生存环境及渔猎资源。

大安地区的历史，最早见于《后汉书》，但本地考古发现的新石器遗址，证明这里至少有一万二千年以上的人类生活史。史料记载，公元1057年、1085年、1209年，我国东北边境少数民族政权统治者西夏宗李秉常、辽道宗耶律洪基、金卫绍王完颜永济都用“大安”作为年号，东北地区古王朝的“春捺钵”均在嫩江流域举办，辽圣宗以后的“春捺钵”固定在今天的大安嫩江湾。

“捺钵”为契丹语，即皇帝的“行宫”之意。辽皇帝不是常年居守京城，城郭而治，而是转徙随时、车马为家、四时游徙、岁无宁居。这样，辽皇帝选定四个地方作为行宫举行“春捺钵”、“夏捺钵”、“秋捺钵”、“冬捺钵”。“捺钵”所在地就是随季节变化而移动的政治、军事、经济、贸易、文化的都城。

吉大边疆考古研究中心考古工作者在大安酿酒总厂发掘辽代酿酒器具。

2006年6月，大安酿酒总厂进行老厂房改造，在地基下挖出了两口锈迹斑斑的大铁锅、两口小铁锅、一件铁承接器、一口大缸及大约300余块古砖块。这些物件经过吉林大学边境考古研究中心冯恩学教授调查、研究发现：两口大铁锅是两套烧制白酒蒸馏器。其中包括两口大铁锅、两件小铁锅、一件铁承接器，出土的大缸是一口大瓷瓮、古砖块是酿造白酒的炉灶石，这些物件全部源自于辽金时期，是用来烧制白酒的器具。

2012年，对出土的文物进行专业的碳十四化验，测定为辽代蒸馏酒器。这一考古发现不但震惊了考古界，同样震惊的还有国内白酒行业。

2014年7月24日，由中国酒业协会理事长王延才，中国酒业协会副理事长赵建华，时任中国酒业协会副秘书长宋书玉，著名白酒专家高月明、于桥、白希智、栗永清，时任辽宁省白酒工业协会会长高明，时任吉林省酿酒协会会长杨润东，黑龙江省酒业协会会长赵志昌等白酒行业领导、专家及国内考古专家、辽史研究专家组成的专家组，对大安酿酒总厂的出土文物、复制辽代白酒蒸馏器出酒模拟实验及辽代白酒蒸馏技术项目进行专题研讨。与会专家通过实地勘察、调研、讨论，认可了复制的辽代白酒蒸馏器出酒模拟实验的行业价值和成果。

大安酿酒总厂出土的铁锅的形态是较为典型的蒸馏酿造技术的遗留，与明代医学家李时珍所著《本草纲目》中对酿制烧酒方法的描述一致。成套出土的烧酒锅具，是中国目前发现的所有酿酒遗迹中所仅见的孤品，对复原古代酿酒工艺具有独特价值，是极其珍贵的实物资料。

于此：一是实物证明辽代晚期我国已经能够生产蒸馏白酒，这将中国蒸馏白酒起源时间至少提前了200年;二是确定了吉林大安为迄今为止最早的白酒起源地，证明世界白酒的起源在中国;三是让东北白酒摆脱了缺少文化的尴尬。

大安酿酒总厂对白酒文化的执着，对辽金时期古法酿酒工艺的保护与传承，受益于68岁高龄、酒厂总经理孔令海的坚持。

“公司成立于1989年，原来经营主体是房地产、建筑安装，连续多年被评为全国AAA诚信企业、省私营企业纳税先进单位、省百强私营企业、省拥军优属先进单位等。因为个人喜欢酒文化、喜欢契丹文化，我在20年前就进入了白酒行业”。孔令海介绍说，这些年来，酒厂上下始终秉承“修合无人见，存心有天知”的工匠行规，敬畏自然、一丝不苟的匠心文化，为酿好酒不计成本，达到香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠长、陈味绵柔。

据他介绍，公司生产的“嫩江”牌系列白酒，被国家食品工业协会认定为中国质量金杯、中国知名白酒信誉品牌，是吉林省著名商标、吉林省名牌产品、吉林省老字号，“大安老窖酿酒技艺”被列入吉林省非物质文化遗产保护名录。酒厂还是国内唯一可以完整再现木甑蒸煮、木板窖发酵、木酒海贮存、斫冰烧酒等辽代酿酒工艺全过程的场所。

100多个木酒海是大安酿酒总厂的“镇宅”之宝，木酒海内储存着50多年以上的白酒500余吨，酒海封口处生长着密密的微生物菌群，个别封口处甚至有蜜蜂筑的巢。

“这是会呼吸的活酒，经过几十年长期贮存，酒性已经非常稳定，适量饮用这样的酒，不伤肝、不上头、不伤身体”，孔令海说，下一步要把大安白酒生态工业园建设成一个集酒文化历史、酿酒过程展示、饮酒文化、习俗展示、品酒于一体的酒庄式园区。

灿烂厚重的历史文化，集原生态水源、土壤、气候、环境的独特酿艺，斫冰烧酒的技术专利，是孔令海打造这个园区的信心和勇气。在他的眼里，园区内既要有古老神奇的酿酒车间、现代化的灌装车间，还要有历史悠久的酒文化博物馆，让人们身临其境地感知大安白酒的深厚历史底蕴，并使之与辽金时代的“春捺钵”文化完美结合，让中国北方酿造烧酒的发源地、辽金皇帝的“春捺钵”圣地，重新呈现在现代人的眼前。