中国白酒名城高青 酒文化源远流长

　　近年来的一系列学术成果，则渐渐揭开了酒祖仪狄的神秘面纱。据介绍，2013年，经中国社会科学院、中国殷商文化学会等权威机构的专家考证，一致认定淄博高青为酒祖仪狄故里，随后于高青狄城遗址出土了大量酒器酒具文物。经研究认为，此城早期即为酒祖仪狄所建狄城，后来成为其后人所建鄋瞒国的都城。

　　齐鲁文化具有丰富历史内涵，特别是秦汉之后，汉武帝推行罢黜百家、独尊儒术的文化政策，齐鲁文化逐渐成为中华文化的核心部分。它的影响力早已超越了山东的地域限制，是中国传统文化的主要来源和主干部分。确切来说，齐鲁文化是齐文化和鲁文化的统称，两种文化长期共存，不断融合影响，发展至今。其中齐文化具有活跃进取、包容开放等特点，内涵博大精深，涉及到政治文化、经济文化、军事文化和科技文化等，即便是在今天的时代环境中，仍然具有重要的研究、借鉴意义。

　　国井扳倒井则是研究齐文化的重要途径，经过数千年的浸润影响，齐文化的精髓全都沉淀在国井扳倒井的文化当中。酒文化已是齐文化研究的重要领域之一。

　　关于中国酒的起源，有五种比较常见的说法。一曰上天造酒，古人认为酒是由神创造的，是“酒星”、“酒神”将酿酒技术传给了人间，其二为自然造酒，即酒是大自然孕化所产生，人类发现后得到启示，产生了最早的酿酒技术，此外还有猿猴造酒说。而流传最广、影响最大的则是仪狄造酒和杜康造酒这两种说法。就历史文献来看，仪狄和杜康在历史上确有其人，而仪狄的生活时代要早于杜康，“仪狄是关于酿酒的最早记载。”齐地的酿酒历史还不止于此，“根据考古发现，在新石器时代的中晚期就已经有了酒。”宣兆琦说，大汶口文化时期的墓葬中就有大量酒具文物，包括酿酒、盛酒、饮酒等不同用途的器具，据推测墓主人是专职制造酒具的手工艺者。“这些酒具的发现，说明早在大汶口文化时期，以淄博为中心的山东半岛齐地已经开始造酒。那时距今约6500年到5500年前，关于酒在中国的文化起源，这是考古给我们的答案。”

　　西周时，姜子牙被武王封于齐国，在当地实行开明的文化政策，吸收东夷文化并加以发展，齐文化由此发端。而齐地的酒文化却更加古老悠远。“齐文化体系中的酒文化，首先具有源远流长的特征。”宣兆琦介绍说，大量考古发现证明，齐地是中国酒文化的发祥地，这个时间可以追溯到距今约6000年前。

　　到西周早期，也就是齐文化萌芽阶段，齐地的酿酒水平和规模达到了更高水平。陈庄西周遗址被评定为“2009年全国十大考古新发现”，其中出土了大量青铜酒器酒具，“这说明在西周初年，高青这里的酒风盛行，已经形成了关于酒的文化习俗。”宣兆琦说，到春秋战国时期，齐文化与酒文化开始融合，并发展到一个阶段性的高潮，临淄考古发现的“牺尊”盛酒器就是有力证明。而在史书记载中，有关齐国国君与酒的典故则非常广泛。到了魏晋南北朝时期，在《齐民要术》中出现了专门记载酿酒技术的文字。“《齐民要术》作者贾思勰为齐地人，其书也作于齐地。”宣兆琦说，这表明齐地在当时已经形成了完整、成熟的酿酒技术理论，酒文化的领先优势非常明显。

　　在之后的不同历史时期，齐文化与酒文化进一步融合，并广为传播。源远流长成为二者的共同特点，齐文化与酒文化已互为一体，不可分割。

　　齐桓公与齐威王是历史上赫赫有名的国君，各自在位时国力强盛、雄于一方。这两位国君都是爱酒之人。史料记载，桓公谓管仲曰：寡人有大邪三。不幸好畋，晦夜从禽不及，一，不幸好酒，日夜相继;二，寡人有污行，不幸好色，姊妹有未嫁者;三，管仲曰：恶则恶矣，非其急也。齐威王早年也很好酒，他可以长夜直饮，不理朝政，直到淳于髡以隐语谏之，才恍然醒改，一鸣惊人。然而，酒与齐文化的关系不仅仅是结合得特别紧密，齐文化的精髓部分在酒中还有着鲜明体现，这也正是酒文化的真正价值所在。正如宣兆琦所言，齐文化中的酒文化充满正能量。比如宽厚待人的包容精神。齐桓公曾在宫内招待群臣，他在喝酒前订立规矩，最后来到者罚饮，管仲最后一个来到，但只喝了罚酒的一半。管仲的解释是“与其弃身，不如弃酒”，齐桓公认为有道理，便取消了这个罚酒的规矩。比如对礼节文明的重视和遵守。齐景公在宫内设宴，为活跃气氛，齐景公宣布可以不拘君臣之礼。晏婴便马上反对，并说人类社会之所以有别于兽类，是因为人类有“礼”。起初齐景公并不在意，晏婴遂“身体力行”，表演了一番不迎不送的无礼举动。齐景公恍然大悟，自此饮酒而不可失礼。

　　孕育生长在酒祖仪狄故里、中国白酒名城高青的国井扳倒井，深得齐文化神韵。国井是中国白酒复粮芝麻香的创始者，在鲁酒芝麻香优势的基础上，扳倒井更进一步，根据市场需求和自身工艺特点，跳出单粮思维，把芝麻香的研究锁定在“复粮”范围。“复”有多层次含意，它表明了酿酒原料的复合性、菌种的多样性、香味成份的复杂性。经过多年潜心钻研、反复尝试，国井复粮芝麻香成功问世，其具有多香韵、多层次、多滋味、多功效等特点，在竞争激烈的白酒市场上独树一帜，优势明显。这种敢于尝试、挑战创新的思维，恰是齐文化中进取精神的体现，在国井复粮芝的文化品位之美中，必然有着齐文化的创新魅力。而扳倒井淡雅浓香则诠释了齐文化宽厚待人的包容精神。几千年前，管仲说“与其弃身，不如弃酒”，扳倒井淡雅芝麻香通过工艺、品质的升华突破，使这种矛盾在现代得到了极大解决。扳倒井淡雅浓香的低度品质是对消费者健康的关怀，其品质风味又满足了人们对美酒、好酒的追求。对于“身酒兼得”这一千年难题，扳倒井淡雅浓香做给出了有效解答，这也是齐文化的内涵使然。

　　国井1915酒庄于日前落成开庄，而在此之前，扳倒井还建设了齐鲁酒文化博物馆、中国醉书馆等文化硬件设施，国井酒文化生态博览园被评定为国家AAAA级旅游景区，数以万计的参观者在这里体验酒文化，获得精神的陶冶和享受。这与齐文化中对酒的理解是一致的，借酒抒情，志趣高雅，以酒来抒发志向抱负，与人进取、发展的精神动力。