陈葡萄酒酒到一定时候需要添桶

最后阶段所进行的调糖处理，酿酒师要将一部分甜液回填到香槟中去，以此调节最终香槟酒呈现的甜度。那么静止葡萄酒是否也有类似补液的过程?

在静止葡萄酒的酿造过程中我们同样需要补液，但是这个补液与香槟酿造过程中的补液截然不同。在酿造静止酒的过程中，橡木桶中的酒液会不断流失，通常需要补液处理，以减少氧化的风险，这个过程我们称之为添桶(Top up the barrels)。

酿酒师通常会告诉你，添桶这个工艺非常简单，如果哪天你看见他提着一个小桶，并往橡木桶中倒酒，那么他就是在添桶。尽管添桶这个过程看似简单，但它对葡萄酒最终成酒风格的形成却格外重要。

为什么要添桶呢?

因为橡木是一种天然的材质，其木质结构看似坚固，但还是会有一些肉眼难以辨别的空洞，在陈年的过程中始终伴随着酒液的蒸发，最终形成桶壁与液体之间的间隙(Ullage)。间隙的扩大意味着酒液触氧面的增加，氧化速度加快。如果想避免这种情况出现，当然是用酒液回填，意为添桶，添桶所用的液体也必须是同一批次的葡萄酒。

形成间隙的意义在哪呢?

葡萄酒在陈年的过程中，水分和酒精不断蒸发，造成了一定程度上风味集中度和酒精度的改变。具体来说，当酒窖湿度小于80%的时候，水分损失加快，酒精度升高，湿度大于80%的时候，水分损失减慢，酒精度降低。同时也要使酒窖保持在一个较低的温度环境中，以有效控制葡萄酒陈年过程中的水分和酒精蒸发。通常酒窖的温度控制在12到15度，橡木桶每年损失的酒液为2L到10L不等。风味在总体上变得更加的浓缩，同时酸度也会略微增加，葡萄酒的特性也会更加突出。

添桶进行的周期

总体来说，白葡萄酒添桶进行得更加频繁，通常为1-2周一次到1-2个月一次，白葡萄酒的添桶往往与搅桶同时发生。红葡萄酒通常为每两个月进行一次添桶。