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葡萄酒的酒精是从哪里来的,如何判断葡萄酒的酒精度数

2022-09-15 17:06:33

小编:小呆呆

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来源:葡萄酒招商

酒精是葡萄酒的重要组成成分,是葡萄酒之所以为酒的根本,更是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素。相信很多人更加关心的是酒精能否影响葡萄酒的品质,那葡萄酒的酒精是从哪里来的,如何判断葡萄酒的酒精度数呢?下面我们就一起来看看吧!

葡萄酒

葡萄酒的酒精是从哪里来的

我们都知道,葡萄本身并不含酒精,不过葡萄中含有糖分。当糖分在氧气环境下,经过酵母的作用,就可以转化为酒精和二氧化碳,这也是葡萄酒之所以为酒的关键。如下所示:

糖分+酵母+氧气→乙醇(酒精)+二氧化碳

那么糖分又是从何而来呢?事实上,有了光照和叶绿素,植物本身就会进行光合作用,从而将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。既然酒精是糖分发酵的产物,而糖分本身又是光合作用的产物。那么理论上,葡萄在生长季时接触的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒。

当然,进一步深扒的话,葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。因此,这也就是为什么不同葡萄园生产的葡萄酒会有不同的酒精含量。此外,葡萄品种本身、采摘时的成熟度以及酿造工艺的不同都会影响葡萄酒的酒精度。

葡萄酒

如何判断葡萄酒的酒精度数

(1)通过挂杯

通常,酒精含量越高,挂杯形成的速度也会越快,同时持续的时间会更长。这是因为酒精具有挥发性,其含量越多,蒸发的量也会相应增多。因此,酒精含量更高的葡萄酒,挂杯时间更长,液柱更粗更密。当然,温度、甘油和糖分等都会影响挂杯。

(2)通过酒体

当然,酒精度也能增加酒体,所以一款轻酒体葡萄酒的酒精度应该也不会太高,但并不意味着酒精度越高酒体一定越重,不过这都不排除例外。

(3)通过灼烧感的强度

在喝下高酒精含量的葡萄酒时,喉咙可能会感受到一种强烈的灼烧感。一般来说,灼烧感越明显,酒精度越高。

由此可见,葡萄的糖分与酵母和氧气的结合形成了酒精和二氧化碳,是葡萄酒中酒精的重要来源,我们可以通过葡萄酒的挂杯、酒体以及灼烧感的强度来判断其酒精度数,希望以上的介绍会对你有帮助。

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