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枣酒应该怎么酿制,枣酒的酿制方法介绍

2022-09-05 16:01:41

小编:白比诺

阅读(267)

来源:果酒招商

在我国的文化里,酒是不可或缺的存在,所以从酒诞生之际到现在,我国已经出现了众多就得类型,不仅有着美味的白酒,还有着各式的果酒,品类之丰富令人常称赞。那么你知道枣酒应该怎么酿制吗?感兴趣的朋友不妨随我一起来看一下吧!

枣酒

①、原料选择与处理

酿造枣酒的原料可以是干枣,也可以用鲜枣。冬枣不耐贮藏,所以冬枣酿酒是提高冬枣附加值的一大重要措施。干枣要求色泽鲜亮,无霉变、变质及虫蛀,去杂、清洗、沥干后,可稍加烘烤,能突出浓郁的枣香味。

烘制温度在100℃以上,烘制以枣肉收缩、枣皮微绽、不发生焦糊现象、红枣酒成品颜色不致太深为好。鲜冬枣要求充分成熟,无腐烂(洗净淋干)。

②、破碎去核

用破碎机破碎。

③、热浸提

干枣原汁的制备:经烘烤过的红枣加入2倍重量的水浸泡,使其果肉细胞组织充分膨胀、软化后,送进浸提罐,再加4倍重量的水进行热浸提。热浸提温度控制在90℃左右,时间40分钟左右,同时要进行搅拌,使得红枣中可溶性营养成分尽量全部溶出。

冬枣热浸提:80°C温水浸泡6小时。注意浸提温度要避开冬枣中氧化酶的适作用温度,尽量高于氧化酶作用温度,这样浸提的同时还起到灭菌、灭酶的作用。

枣酒

④、调整成分

调整浸提汁的糖度、酸度和SO2含量。将果浆泵进发酵罐中,装液量不超过罐容积的80%为宜。

⑤、控温发酵

适量果酒干酵母活化后加人果浆中;发酵温度22~25℃,发酵期间用泵循环将大枣皮渣压入液面以下,每12小时测定1次品温、酒度,根据发酵参数,绘制发酵曲线图以保证发酵的正常进行。当残糖浓度不再下降时进行果汁分离、压榨。

⑥、陈酿、满罐

密闭容器口,15℃以下陈酿半年。陈酿结束后倒酒。

⑦、澄清

然后采用明胶-单宁法进行澄清处理。明胶和单宁调价量通过小实验来确定,达到澄清要求后,硅藻土过滤机进行过滤。

⑧、调整、冷冻过滤、灌装

按照成品酒要求对进行调整,在进行冷冻过滤、灌装。

以上就是酿造枣酒的相关内容,希望可以帮助到你。枣酒有很好的养生功效,但是并不适合所有人,大家还是根据自己的身体健康状况适量饮用哦。

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