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桂花酒怎么酿制,看这里你就明白

2022-08-31 17:37:26

小编:小呆呆

阅读(231)

来源:果酒招商

众所周知,桂花的香气一直是它的身份象征,而随着酿酒技术的提高,把桂花酿成酒成为了常见的饮用方法。由于桂花本身比较香,酿成的桂花酒更是香味一绝,酒香和桂花香气完美搭配,倒一杯桂花酒,远远就能闻到弥漫在空中的桂花的香味,这个香气如此让人难以忘记。那桂花酒怎么酿制呢?下面我们就一起来看看吧!

桂花酒

桂花酒酿制流程:

1、浸米将糯米100kg浸水,水高出米5---6cm为好,浸渍12小时左右

2、蒸米将浸米捞出沥干后,倒入酒锅中蒸透,再用少量水喷洒,以增加饭粒的含水量,便于糊化。达到内无生心,外表不糊,这样才有利于菌种的繁殖。

3、将蒸米捞出(淋干)用冷水冲淋,控干凉到28℃左右倒入发酵缸中,将甜酒药100g糖化酶50g桂花1kg、蔗糖2kg溶化同时倒入拌匀后,将饭面敲实,四周高中间凹,盖上草席,保温48小时。

桂花酒

4、接下来就将水100kg大曲4kg,干酵母60g经活化后,加入缸中,搅拌均匀,每隔24小时搅拌一次,发酵7天后即可。

5、过滤分离将发酵液用细锣粗滤后,倒入锅中加热后,调整酒精度使之达到12%vol。

6、勾兑调味酒度调整完后,适量加入甜菊糖,苹果酸,达到花香与酒香协调一致,醇香柔和,花香舒适,酸甜适口。冷冻过滤,即可装瓶。

如此香气四溢的桂花酒,其酿造工艺是非常有讲究的,除了要有上好的原材料之外,还要有优良的技艺,这样才能将桂花的清香锁住,让它留在酒中。如此飘香四溢的桂花酒是不是吸引了你呢?不要犹豫,赶紧去尝试一下桂花酒的美味吧!

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