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葡萄酒的品质应该如何鉴别,只需七步轻松搞定

2022-08-12 15:31:58

小编:白比诺

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来源:葡萄酒代理

“品酒”是葡萄酒文化中经常使用的一个概念,其现实中的语义实际上很模糊的,品酒在世界葡萄酒文化中,原意是指对葡萄酒品尝鉴别,而葡萄酒的质量则直接影响着葡萄酒的品酒体验。那么葡萄酒的品质应该如何鉴别呢?

葡萄酒

1、注视着葡萄酒

葡萄酒是白色、桃红色(粉红)或红色?如果品酒的环境光线充足,在白色的背景如一张白纸前面倾斜酒杯,透过酒杯观察以获取有用的风格线索。颜色有多深?是否随着年份增加有显示褐色变化的迹象?

2、摇晃杯中的葡萄酒

摇晃酒杯可以让你闻到更多气味—几乎就像是将音响系统的声音旋钮调大声一样。当葡萄酒的香气化合物集中在葡萄酒杯的杯肚时,葡萄酒的香气会变得更强烈,摇晃会增加葡萄酒的表面积,顺带加速蒸发速率与香气的强度。

3、深深的吸气去闻酒的香气

品尝葡萄酒时,闻香为主要的感知方式,所以在品尝前先深深地吸气是基本步骤,目的在闻取葡萄酒的香气。将你的鼻子浸淫在葡萄酒杯中,然后深深地吸取两到三口的香气,试想一下你闻到了什么?香气有多强烈?这香气让你联想到什么?水果或是蔬菜?草本植物或是香料?是否闻到烘烤过的橡木桶味?

4、啜饮葡萄酒

比平常稍微大口一点啜饮。别急着吞下去,让葡萄酒在你口中停留3-5秒,让它布满每个表面:舌头、脸颊、上颚。

葡萄酒

5、在口中四处打转

借着将葡萄酒在口中打转,就像漱口一般,明显地强化了味觉、嗅觉和口感这些感官上的感知能力,增加接触的表面积,使得在品尝和触觉上更加生动。这个动作同时也温热了葡萄酒,体温增加了葡萄酒的蒸发速度,为嗅觉集中了香气。

6、细细品尝葡萄酒

当你吞下葡萄酒时,其风味不会马上消失,它的余韵会逗留持续一分钟甚至更长,足以让你评估它的感知特性并作出个人化的评断。透过葡萄酒的品尝检核表来鉴定其风格参数,决定你是否喜欢这支葡萄酒,你偏好单独饮用这瓶酒或搭配食物一起享用?或者是否愿意再次购买?

7、吐酒,或不吐酒?还真伤脑筋

葡萄酒专家经常会在大型品酒会中把酒吐出来,这对大部分的人来说似乎不是件自然的事情,因为在任何情况下,吐酒都是粗鲁的。然而,对于那些必须把严格品酒这件事作为工作的一部分的人来说,吐酒非常必要,因为吐酒可减少酒精的吸收并避免酒醉。在大型的葡萄酒品酒活动、酒厂的试饮室,以及葡萄酒的课程,总是不难看到吐酒桶。

以上就是关于葡萄酒品鉴饮用方式的介绍,总之,我们对葡萄酒的认知很容易受到品酒环境的影响,因此专家们都尽可能的客观。经常且持续品酒有助于建立比较的基准线,目的是为了要间隔与放大葡萄酒感官特性的冲击—例如颜色、香气和风味,以区分不同的葡萄酒。

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