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果酒应该怎么调,果酒的酿制步骤有哪些

2022-08-05 15:29:32

小编:白比诺

阅读(198)

来源:果酒招商

果酒是日常生活中常见的饮品,深受消费者的青睐,有着很好的饮用价值。不过,除了买果酒喝外,许多朋友更喜欢在家里自己酿造果酒,只要经过破碎、榨汁、发酵等工艺,果酒便可酿造成功,同时还可以在不同季节酿造不同果酒,何乐而不为。那么果酒应该怎么调,果酒的酿制步骤有哪些呢?

果酒

1.工艺流程:鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品。

2.原料选择:酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。推荐阅读:白果酒的制作方法及功效与作用

3.SO2的添加:容易氧化的水果原料,在破碎时添加一防止褐变,不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁(浆)的pH值来定。推荐阅读:百香果用多少度的酒泡,百香果酒要泡多久

4.调糖:如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求,需要对果汁(浆)的含糖量进行调整,一般使用糖进行调整,在酵母开始发酵时加,用果汁把糖溶解后再添加。

5.调酸:在酿造时,果汁(浆)pH在3.0-3.8之间,酸分不足可用柠檬酸,过高时用中性酒石酸钾中和。

6.酵母:根据水果和酒的特点选择合适该果酒酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液可使用活性干酵母。

7.发酵管理:果汁(浆)发酵温度一般控制在18-25℃之间。每种水果的适发酵温度不同,具体的要根据原料的特征及成品酒的要求来定。发酵期间应该每天测定该发酵果汁含糖量和温度。

果酒

8.陈酿:一般在15℃下陈酿。

9.澄清:先将皂土用60-70℃的水浸泡24h,加入澄清的果酒配成5%-10%的悬浮液,边搅拌边加到酒中,加完后搅拌20min,24h后再搅拌一次,静止澄清。检查酒液,澄清良好时用硅藻土过滤机过滤。也可以用单宁-明胶法进行澄清。

10.冷冻:果酒冷冻的目的在于加速冷不溶性物质的沉淀析出提高果酒的稳定性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5-1℃,酒样中的水分子冷冻结冰,酒样中的有机酸盐浓度相对提高,从而有机酸盐结晶的可能性,保持1周左右。

11.灌装:12%以上的干酒用无菌灌装,补加SO2,未来防止氧化可添加维生素C,对于低度酒或甜型用灌装后巴氏杀菌或热灌装。

以上就是我对果酒酿制步骤的相关介绍了,虽然过程有点繁琐,但是对你酿酒非常的有好处,所以喜欢酿酒的朋友可以按照以上的步骤尝试着制作一下哦!

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