2022-06-06 16:03:08
小编:白比诺
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来源:白酒代理
近几年,受酱酒热浪潮的影响,大家对于酱酒的关注度也在持续的增高,于是关注多了,疑问自然就来了。喝过酱酒的朋友应该都知道,大多数酱酒的颜色普遍偏黄,味道也与众不同。那么酱香型白酒为什么是黄色的,白酒变黄的原因有哪些呢?
典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感,而且随储存年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩。
经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。
在酱香型白酒的贮藏过程中,随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,保持在一个相对稳定的状态。
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