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米香型白酒酿制过程难吗,对于酿造有什么讲究

2022-01-09 05:15:19

小编:白比诺

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来源:白酒代理

米香型白酒,以清,甜、爽、净见长,其蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅而深受消费者喜爱。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香,独具特色。那么米香型白酒酿制过程难吗,对于酿造有什么讲究呢?

米香型白酒

米香型白酒用料单一,完全用大米为原料酿造;使用小曲为糖化发酵剂;采用独特的半固态发酵工艺。传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备,劳动强度大,生产效率低。随着白酒行业机械化的进程,作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新,实现了标准化、规模化和现代化生产。

米香型白酒采用固态糖化,半固态发酵,釜式间接加热蒸馏,糖化品温高不超过45℃,发酵品温以40℃左右为宜,糖化时间为18~20小时,发酵周期为5~7天(醅缸发酵为7天,罐式发酵为5天)。

米香型白酒

正常醅槽的酒精含量9~11度,酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短,出酒率高,所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。

综上,米香型白酒属小曲米香蒸馏酒,一般以优质大米为原料,小曲固态糖化,加水半固态发酵,液态蒸馏而成。米香型白酒酒味蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。

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