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什么叫纯粮固态发酵酒,纯粮固态法酿造有哪些特点

2021-12-30 18:11:50

小编:皮卡丘

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来源:白酒代理

在购买白酒时,销售人员总会向你介绍这款酒的酿造特点,如果是纯粮固态发酵会更加着重介绍,这对于酒水小白来说并不是容易理解的概念,甚至觉得没什么特别。其实一款酒的酿造方式决定着它能呈现的口感,香味和状态。那什么叫纯粮固态发酵酒,纯粮固态法酿造有哪些特点呢?

白酒

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态法酿造的特点

采取间歇式、开放式生产,并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍然以手工操作为主,生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外,其它过程都是开放式的操作。微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分。

白酒

采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟,配糟的用量一般为原料的3至5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

总之,纯粮固态发酵是白酒中常见的酿造方式,并且是是我国独有的传统工艺,更是一款好酒必不可少的过程,这就是关于纯粮固态发酵的相关介绍了,希望能够帮到你哦!不过小编提醒大家,酒虽好喝,也要适量饮用哦!

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