米酒发酵的温度是多少，酿制米酒的注意事项有哪些

米酒也叫醪糟，是一款香气浓郁，风味独特，深受消费者喜爱的一款佳酿。因其制作过程简单，原料易找，故而很多人都喜欢在加自酿米酒。米酒发酵的温度是多少，酿制米酒的注意事项有哪些呢?下面让我们一起来看一下吧!

米酒发酵温度是30°C。酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

根霉菌适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。

米酒，真的很简单哦，3个关键点要记牢。

一，只要你有耐心细心，认认真真地把做米酒用到的那些锅碗瓢盆都洗干净，还有你自己的双手，就成功了80%。

二，就是温度，从拌酒曲开始不要超过35度，酒曲理想的发酵温度30度。

三，酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此盖子要盖，但不能完全密封。否则不甜，或者没有酒味。