2021-11-15 17:45:58
小编:拾柒
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来源:啤酒招商
啤酒是大家爱喝的就是酒水饮料,尤其是在炎炎的夏日里,啤酒可谓是难得的解暑利器。近几年随着精酿啤酒的兴起,如果你喝到一款味道很酸的啤酒,那么它并不是坏了,而是一种名叫酸啤酒的精酿啤酒,那么酸啤酒是什么呢?
所谓酸啤酒(SOUR BEER),其实不算是有严格定义的啤酒,而是大家约定俗成把有酸味的啤酒都称做酸啤酒。
在啤酒发明之初,其实很多酒都有酸味,酸啤酒的风味,其实要追溯到早期的酿造工艺,用于发酵酿造啤酒的酵母还没有被分离纯化出来,所以在古老的啤酒中作为发酵微生物的除了现代啤酒所使用的酵母以外,还有很多产生酸味的微生物。当时的啤酒皆未经过所谓「巴氏法」而富含,而啤酒中的酸味主要来自乳酸菌和片球菌(Pediococcus)所制造的酸性物质。
巴氏消毒法(pasteurization)是十九世纪时法国科学家Louis Pastur所发明的法,使用60-90度的短暂加热杀死液体中的微生物,可用于牛奶,啤酒,果汁,葡萄酒等。
但演进到今日,酸啤酒的酸味产生,主要运用两种途径妥善控制达成,一是发酵(乳酸杆菌或是类球菌等),二是在酒中添加一些酸味水果等方法,但随着各家啤酒酿造发酵过程,还是有很多不同变化。
比较有名的酸啤酒品牌是比利时的酸啤酒,酒体颜色较浅,带有成熟的水果气味,在当地很是流行。但是并不是所有人都能接受酸啤酒的味道,因为酸味无法让人感到很愉悦,所以很多人刚接触它时会难以忍受,想要尝试的朋友们,尽量从酸度较低的开始试起。
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