2021-08-27 16:01:54
小编:白比诺
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来源:果酒代理
米酒,也就是我们常说的糯米甜酒,也叫醪糟。就是一款将糯米发酵以后,历经数月酿制而成的酒水饮料。可以直接饮用,也可以搭配上鸡蛋、汤圆、等美食一起享用。那么在家可以自制米酒吗,米酒的酿制步骤有哪些呢?下面让我们一起来看一下吧!
一般是先泡糯米1-2天左右,然后就是上蒸锅蒸熟糯米,然后就是用冷水把蒸熟的糯米冲水冷却到20-25度左右,然后就是滩粮撒曲入池发酵。
撒曲这一块关系到酒曲的配比,也和上面的差不多,1-2克左右配1斤糯米,差不多也就1粒配5斤左右,粉状的就是250克配200斤左右糯米,多少没有定值,合适就好。做过酒的都知道。
发酵的话就看温度,一般夏天要7-10天左右,冬天要15-30天左右,相当于要把米发酵得沉下去了才行,也就是做成甜酒后甜酒,酒味特别浓的时候就可以上蒸锅蒸酒了。有些地方的习惯会在蒸酒时加一些水进去。蒸馏米酒出来的度数相对比较高,如果想要低度点的就只能后续加纯净水或不断加水蒸出蒸馏水而调兑啦,这也是一个技术活,蒸馏工艺酒的保质期相对要长一些。
每个地区对蒸馏米酒的做法稍有不同,这个方法仅供大家学习参考,最终的做法大家可以根据自己的经验和亲手操作去实现,不断完善出属于自己独特的酿造手法。
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