瓶子里装的威士忌还能有熟陈的效果吗

在我们一贯的认知里，威士忌是没有瓶陈概念的，它的酒龄在装瓶的时候就已经停止计算。就比如，一瓶标注着12年的威士忌，代表的是瓶中调和的多个年份酒液中，年轻的酒在橡木桶中熟成了12年;在它装瓶后，无论再放多久，酒龄都不会再增长。会存在这样的共识，是因为大多数人都相信：威士忌在装瓶后，风味基本不再发生变化，所以没有瓶陈的意义。

能挥发，就意味着酒体依然存在熟陈效应。蒸馏酒熟陈的初个效应就是挥发，挥发掉的既有水，也有酒精，具体是水挥发的多，还是酒精挥发的多，要看环境湿度。

研究数据显示，威士忌蒸馏出来的新酒的酸、酯几乎为零，所以它的呈香呈味物质酸、酯、醇、醛等，主要是在橡木桶中熟陈产生的。我个人认为这个数据在检测时是有选择性的检测，因为就我亲自实践蒸馏出的麦芽威士忌的新酒的香气是很明显的，口感也丰富，说明它含有除乙醇之外的酸、酯、醛、醇等其他微量成分，至于数量，能感受到就一定能检测出来，只是这方面的检测数据我们看到的少而已。

我们实际检测过九种国外威士忌的微量成分，好的威士忌的总酸、总酯含量都超过1.0g/L，有些都超过了白酒固态酒原酒的低技术指标了。

我们检测的是成品酒，姑且不论威士忌新酒中的酸、酯有没有这么高，威士忌在橡木桶中熟陈时，伴随着挥发作用，其他效应也在发生，起码缔合作用要发生，因为挥发时酒精分子和水分子是不等量的挥发出去，留在瓶子里的酒精分子和水分子要重新组织结合起来，就会产生缔合作用。另外，酒体在熟陈过程中还有缩合作用，乙醛在酒体熟陈过程中会缩合成乙缩醛，这是老酒共同的现象，威士忌在熟陈过程中也会有乙醛缩合成乙缩醛的过程。

经过橡木桶储存之后，威士忌里的酸、酯、醛这些成分的含量明显地比新蒸馏出来的new make要高了，这些酸、酯、醛是在熟陈过程中从橡木桶中浸取出来的，但是，这些酸、酯、醛已经存在在酒液中了，含有这么高的酸、酯、醛、醇的威士忌，装瓶后这些成分之间依然会发生氧化反应和还原反应，酯的酸化和酸的酯化这些反应都存在，也就是说酒体呈香呈味物质的变化依然存在，这就是威士忌装瓶后熟陈作用依然会发生的物理化学基础。

所以从科学原理上讲，装瓶的威士忌依然有熟陈效果。至于为什么有装在瓶子里的威士忌就没有熟陈效果了这种说法，我推测主要是出于厂家的营销话术，厂家总希望酒快速消耗掉，再买新酒，如果消费者将酒都储存起来，就不会再购买厂里的新酒了，厂家的总体出货量就会下降，所以就杜撰出来这一类的营销话术。