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茅台酒的典型体指的是什么,有什么特殊意义

  • 2021-05-26 09:15:04
  • 小编:白比诺
  • 阅读量:1178
  • 来源:好酒代理网

据记载,茅台酒的发展并不是一帆风顺的,特别是前期那段时间,坚持了无数次,也失败了无数次。而茅台酒能够有今天,绕不开李兴发,因为他成功划分了茅台酒香型的三种典型体——酱香、醇甜和窖底,并将茅台酒命名为酱香型。那么茅台酒的典型体指的是什么呢,下面一起来看一下。

茅台酒

据悉,李兴发一年半尝了4500多个样。将200多个轮次反复勾兑,把这个酱香醇甜窖底把它分别出来,就是我们茅台酒里面含了一些什么:酱香、窖底、醇甜。

发现三种典型体并把茅台酒定性为酱香是一件开天辟地的事。它不仅需要实践,还需要科学论证的有力支撑。所以虽然早在1964年李兴发就提出了茅台酱香这个概念,但是苦于理论水平有限,一直无法科学总结提炼。

直到1965年,国家轻工部下派的一个大学生的到来解除了李兴发的疑问,这个人就是后来成为茅台酒厂另一个酿酒大师的季克良。

季克良是食品发酵专业毕业的大学生,科班出身,理论功底扎实。于是,李兴发这个堪称伟大的发现,就交由季克良做提炼和总结。

茅台酒

1965年底,在四川泸州召开的全国名酒技术协作会上,季克良宣读了《我们是如何勾酒的》一文,正式向业界公布李兴发提出的茅台酒“酱香”,“窖底”,“醇甜”三种典型酒体的发现,引起业内广泛关注。

1965年下半年,国家轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

茅台酒的分型,引起白酒界的巨大变革。1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。之后,这场中国白酒业掀起的技术革新热潮继续深入发展,香型更加丰富,今天,中国白酒香型达13种。

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