2021年酒水市场何去何从，大众酱香酒时代即将来袭

不知不觉2021年的已将正式到来，我们挥别不平凡的2020年，崭新的2021年已经阔步走来，酒水市场也展现出了一种新的气象。那么当2021年到来之际，酒水市场又将展现出怎么样的变动呢，呈现什么样的趋势的，下面让那个我们一起来看一下。

2020年，白酒，成为资金避险的港湾，也是逐浪的热潮。其中，酱酒热度再攀高峰，令业内外人士前仆后继。

当时间来到2021年，酱酒热无疑还将持续。然而，“疯狂”背后，新的趋势已经呈现。笔者认为，其中非常值得关注的一点是“大众酱香酒时代”。

大众酱香酒时代，有两个含义：一是从宏观来看，更多的人和资本会涌入酱酒流量池;二是从价位段来看，酱酒价位段向下探索趋势将加快。

近几年，酱酒如旭日方升，随后以高增长、高利润、高价位广受追捧。数据显示，2018年全国酱香型白酒产量在全国白酒总产量中占比约为5%，营收却占到了15%，利润占比则超过了30%。而在2019年，酱香白酒以占行业7%的产量，完成了行业21.3%的营业收入，实现了行业42.7%的利润总额。

低占比、高利润，这与酱酒普遍定位高端密不可分。快速造血能力也成为助推酱酒快速发展的核心动能。

在2020年，行业内外追逐酱酒的热情更加高涨。就笔者了解而言，非常明显的变化有五点：一是更多业外人士以酱酒为桥梁跨入白酒行业，其中酱酒开发产品明显增多;二是业内经销商多数开始布局酱酒，一方面为未来布局，一方面增加利润型产品;三是部分非酱酒企业开始涉猎酱酒，谋划推出新品;四是有非酱酒企业甚至成为酱酒代理商;五是非“贵州系”酱酒在市场上声量渐起。

在业内外酱酒热情居高不下的态势下，一个更大的空间正在打开。虽不至于短时间内“全民皆酱”，但其上升势头两行业瞩目。

当更多的资本和人力涌入酱酒上升期阶段，分化和演变必不可少。其中，非常重要的一个路径是“价位段下探”。

高端市场容量有限，中端以及大众价位段市场拥有更多包容性，这一特点在已经成熟的香型市场表现中能够看到。从另一方面来讲，价格走下神坛，在更多价位段铺开，也是香型大发展与成熟的重要表现。正如，川菜以辣闻名，但仅有辣菜还不足以支撑一个菜系。

从市场来看，这一趋势现在已经显现。2020年，在众多“入酱掘金”的经销商中，有部分可谓高开低走，产品在与竞品的直面竞争中表现欠缺。这与价位段、品牌力不能统一有很重要的关系。此外，笔者还了解到，目前已经有企业筹备了大众价位段酱酒产品。从整体来看，全国市场范围内的知名大众价位段产品尚为寥寥，这一片蓝海尚待开发。

谈到这里，或许有人会问，从技术角度来将，酱酒大众价位段产品真的能做吗?答案是，现在已经有酒企做出来了，且口感不错。而且在此之前，也有北方酱酒大众价位段产品销量可观。故而，鼓吹酱酒产品“不能走下神坛”的言论在技术层面没有特别明显的障碍。

当发展趋势、市场容量、技术可行性、资本几大因素和谐统一时，“大众酱酒时代”已经铺好了高速车道。