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为什么酒是陈的香,这句话背后的含义到底是什么

  • 2020-09-10 08:44:53
  • 小编:白比诺
  • 阅读量:1032
  • 来源:好酒代理网

“酒是陈的香,越喝越美味。”这是一句处于酒水市场的消费者都耳熟能详的一句话,这更是大家坚定不行,始终相信的一句话。因为这句话,虽然只有短短的几个字,却充满着标准。那么为什么酒是陈的香,这句话背后的含义到底是什么呢?

白酒

科普:白酒随贮藏时间的风味变化

“酒是陈的香”中的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”或“陈化”,通俗来说就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用;而白酒之所以能散发出芳香气味,功臣是一种叫乙酸乙酯的物质。明白了这句话两个关键信息,接下来就要搞清楚它们之间的关联。

在新酒当中,乙酸乙酯的含量微乎其微,而把新酒放置储存过程中,酒里便会生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而产生酒香,并且酒质也会越发醇厚。

大家都有这样的生活体验:刚刚从超市购买回来的香蕉、芒果、猕猴桃等水果,并不适合立刻食用,需要放置一段时间,让水果进行自我熟化后才能达到美味口味。这一过程与白酒的贮存老熟类似。

值得注意的是,酒体香气的变化速度慢、耗时长,在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。一般来说,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度,并且贮存过程中要“多看少动”。

需要提醒的是,经过瓶贮一定年份之后,白酒会达到赏味期,也就是饮用时机,在此时进行品尝所体验到口感风味将会达到顶峰。

白酒

误区:并不是所有白酒都能越放越香

那么,是不是所有白酒都能越放越香呢?答案是否定的。要符合“酒是陈的香”,需得加几个限定条件。

首先,需得是固态法生产的白酒。我们要知道,白酒按酿造方法可以分为液态法、固态法、固液法。其中,液态法和固液法白酒采用了食用酒精和香精进行勾调,随着储存时间,里面的酒精会水解、度数降低,虽然喝的时候会有口感更柔和的错觉,但实际上并不是越存越香。只有固态法生产的白酒,即纯粮固态发酵的白酒,才能通过贮藏展现其丰富的香醇口感。

其次,尽量选择酒精度50度以上的高度白酒。高度白酒能更长时间保持风味,相对而言更加适合收藏贮存。

最后,建议选择名酒产品,更具收藏价值。一,名酒厂的生产过程更规范,因此其生产出来的白酒产品更具品质保障;二,名酒产品本身具有超高的品牌价值,经收藏贮存后,产品在口感升级的同时,价值也在快速上升;三,如果产品本身具有显著特点,那么其价值感会再上升一个台阶。

看到这里,相信大家也明白了,这里的“香”并不完全是大家认为的香气,而是韵味。并且也不是所有的酒水都适合陈年哦,所以大家在购买陈年老酒的时候,一定要注意了!

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