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什么是固态白酒,固态白酒的分类有哪些

  • 2020-08-30 08:38:24
  • 小编:白比诺
  • 阅读量:1169
  • 来源:好酒代理网

什么是固态白酒?固态白酒,也就是我们常说的粮食酒,这是一种采用多种优质原料,结合固态酿酒方法酿制而成的酒水饮料。此酒共分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒三种类型,每一种类型都具备自身的特点与魅力,深受消费者喜爱。

固态白酒

大曲酒

大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。先压成板砖一样的曲胚,然后根据大自然的定律,和霉豆腐发酵一般,微生物菌类在上面发展,发酵期长,菌曲长,微生物含量非常丰富(微生物造就茅台镇的中国酒镇地位)。因为这些生物,生所以导致大曲酒都有一种黏郁的曲香和醇厚的口感。缺点就是成本高,出产低。

麸曲白酒

麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲是以麸皮为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,经调水、蒸煮、冷却后,接入曲盘固体培养的糖化种曲,采用机械式通风制曲池固体深层培养制成。

这个和大曲就相反了,发酵时间短,出酒率高,粮食用的不多,但是酒的香味明显就不及大曲的了。不过这个也有自己的有点,就是包容性极强,适合酿造各种香型和风格的美酒。麸曲白酒是北方烧酒的典型代表。

固态白酒

小曲酒

小曲又被叫做酒药、药小曲或药饼,听起来就知道,是辅助的成分并且有药类。通常都是南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料,然后接种隔年陈曲经自然发酵制成。

小曲酒的生产周期短,所以很多商家用这大量产酒,以至于价格低廉。其特点呢是曲量少,酒质纯净,香味物质相对也少,其香气不如大曲浓郁。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。

看到这里,相信大家对于固态白酒也有一定的了解与认识了,不知道这样的美酒佳酿是不是你的“菜”呢?喜欢的朋友可以按照不同类型的划分,选择一款适合自己的酒水,从而开启固态白酒的探索之旅哦!

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