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香槟的特点是什么,为什么香槟是起泡酒中的高端品

  • 2020-08-29 08:39:03
  • 小编:白比诺
  • 阅读量:1257
  • 来源:好酒代理网

香槟,起泡酒,二者因为很多相似之处而导致很多人都傻傻分不清楚。那么二者真的一样吗?其实不然,香槟是一种特殊的起泡酒,是起泡酒中的高端产品,根据指定的生产工艺所酿造的酒,才可标注为香槟,也只有在法国香槟产区酿造的气泡酒才能叫做香槟。

香槟酒

原因之一、香槟产区独特的气候条件

香槟地区气候非常凉爽,香槟地区位于北纬49°,这使得大多数酒庄的酿酒温度都维持在30至50华氏摄氏度(即零下1摄氏度到10摄氏度)之间。一旦控制不好温度,整个酿酒活动便会失败。

特别值得注意的是,香槟地区气候兼具海洋性和大陆性特点。也就是说,其海洋性特点会让四季的温度产生小幅度的变化,而其大陆性的一面则往往会带来恐怖的冬霜,这将给葡萄树的生长带来极大的威胁。

原因之二、香槟的酿造工艺复杂

香槟是采用传统法酿制而成的,而且需要进行二次发酵,这种方法要求严格且耗时颇长。一次发酵完毕之后,酿酒师会将葡萄酒装瓶,并往瓶中添加糖和酵母,然后在封闭的容器中进行二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳会被关在瓶中成为酒中气泡,香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。

原因之三、人工成本高

发酵的过程中,死酵母细胞群(酒泥)会沉淀在瓶底。一般情况下,普通的香槟需要经过至少15个月的酒泥发酵,而年份香槟则需要36个月的时间进行酒泥发酵。在传统法中,吐泥通常是通过转瓶(Riddling)进行的。在这个过程中,酒瓶会被缓慢地倾斜并轻摇,酵母会自动地滑到酒瓶的颈口处。因此香槟在陈酿阶段,酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜,让酒瓶慢慢竖起来,帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然,现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。

原因之四、除渣和添瓶

当酒脚都沉淀到瓶颈处时,就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团,当拔出酒塞时,结块的沉淀物就会自然掉落出来,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失,另一方面是为了增添起泡酒的风味。

俗话说,千锤百炼磨砺出,梅花香自苦寒来。从上面的介绍中我们能够看到,香槟能够成为起泡酒中的高端产品,是香槟历经千锤百炼的成果,也是对其品质的一种证明。

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