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为什么酱香型白酒容易变酸,酱香白酒变酸的原因是什么

  • 2020-03-21 05:14:36
  • 小编:白比诺
  • 阅读量:875
  • 来源:好酒代理网

众所周知,在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。所以在这种精益求精的影响下,酱香型白酒也就成为了一款非常美味的佳酿。可是酱香型白酒也有着一大弊端,那就是变酸,那么为什么酱香型白酒容易变酸呢?

酱酒

酱酒的度数不达标

多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中,一些酒厂由于生产条件差,酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50,这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。因此,酒友在挑选收藏的酒品时,一定要关注酱酒的酒精度,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。

酱酒的窖藏环境差

一些酒友窖藏酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。

酒友随时开封酒坛

窖藏酱酒后,一些酒友总按赖不住激动的心情,每隔一段时间就要打开看一下,长此以往,酱酒中的酒精氧化为乙醛,再由乙醛氧化成乙酸,酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

酱酒窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变,酒精分子活动减少,酒精度略微下降,酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用,而是储存作调味酒,中和新酒的苦辣味,增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

由此可见,酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象。

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