又是一年二月二!泸州老窖春酿出酒封藏释放出怎样的信号
- 更新时间:2020-02-25 17:12:26
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- 来源:秒火好酒代理网
每年的二月二,对于泸州老窖都是具有非凡意义的一天。在历经漫长隆冬的酝酿后,泸州老窖当年早一批国窖1573春酿正式出酒,并按沿袭千百年来的酿艺与礼俗,引入龙泉之洞封藏,完成一场颇具传承意味的仪式。
又到二月二,春酒出炉时
岁末年初,各行各业都感受到新冠肺炎疫情带来的寒意。泸州老窖则率先行动起来,在抗击疫情的同时,积极准备复工复产。
2月4日,泸州老窖股份有限公司召开党委成员及经理层会议,专题研究部署复工复产及稳定市场销售相关问题。并且明确提出五大措施保生产,坚定2020目标不动摇。在突发疫情之下,依旧提出战略不变、目标不变、任务不变。
而自2月中旬生产全面复工以来,泸州老窖人早已给自己上紧了复工复产的思想和行动“发条”,并将保障鼠年春酿顺利出酒作为复工复产第一阶段的首要工作任务。
2月17日,泸州老窖国窖工段在经过前期的周全防疫准备后,正式全面恢复生产。
一年之计在于春。泸州老窖酿酒人深谙“秋收、冬藏、春出酒”是酿造上乘白酒的自然法则。24日上午,1573国宝窖池内早已恢复了以往的氤氲氛围,工人们熟练地将发酵好的酒糟,放入石甑,尽管入甑的一招一式,早已是师傅们闭眼都能凭着直觉完成的工作,但二月二,龙抬头这天的出酒,还是充满了神圣的仪式感。
其实从完成上甑,盖上云盘,再到出酒,不过短短一二十分钟,但现场这些有着几十年酿酒经验的师傅,仍坦言,这是他们紧张、期待的时刻。出酒的整个过程持续并不长,精华的中段春酿原酒被装入一个个陶坛,师傅们脸上也洋溢出了朴实喜悦的笑容。
工人们说,“今年的春酿意义非凡!都说春酿‘贵如金’,咱们国窖1573春酿酒,不仅贵在品质上乘、贵在产量稀缺,更是贵在它凝聚了我们泸州老窖酿酒人对技艺的坚守、对窖池的保护,还有我们不怕挑战、勇于克服困难的精神!”
虽然由于疫情影响,包括酒业在内的生产复工产生了巨大的困难,但是泸州老窖酿酒人努力之下,有序复工复产,克服疫情影响,保证了2020年春酿如期出酒。这既是泸州老窖科学有序推进全面复工复产的阶段性成果,更体现出泸州老窖对自然规律的敬畏。
连续封藏13年,手握传承与创新
从2008年开始,在春酒出炉的同时,泸州老窖开创性的以“封藏大典”的形式祭祀先祖、传承匠心,一做便是13年。12年一个纪年轮回,如今站在新的轮回的起点,这场封藏却又与以往不尽相同。
直观的变化是,为保障祭祖仪式安全有序进行,泸州老窖提前成立安全防护专项工作组,邀请防疫专家针对场地清理杀毒、人员防护进行专业指导,把安全措施严格落实到位,确保万无一失。
伴着庄严的古乐声,国窖始祖舒承宗塑像屹立高处。泸州老窖酒传统酿制技艺传承人,以传统礼仪祭拜先祖,感恩祈福,简朴但庄重有序的仪式表达了泸州老窖酿酒人不忘根本、传承技艺的虔诚之心,以及对国家和人民的无限美好祝愿。
其次,值得关注的是,由于这是泸州老窖封藏大典举办的第13个年头,因此在新纪年的开端推出了封藏大典·纪年酒。这是泸州老窖推出纪年酒,这款纪年酒来自2008年封藏大典上封藏入洞的春酿,历经12年(一纪年)的天然洞藏,存量稀缺,分为明窖酿造与清窖酿造,各限量2020瓶,即将在泸州老窖官方商城等电商平台开启预售。
尤为特别的是,这次封藏祭祖仪式不但专注于传承,在封藏形式的创新上同样令人印象深刻。
泸州老窖酒传统酿制技艺流传近700年、23代,此为传承之本。遥想当年舒公承宗,取五渡溪黄泥始建酿酒窖池,创新大曲酿制之法,开创浓香酿造之道,国宝窖池自1573年,历经时间交替,447年来从未间断美酒酿造,并在1996年成为白酒行业“全国重点文物保护单位”。而泸州老窖酒传统酿制技艺传承于2006年入选首批“非物质文化遗产名录”。
专注于传承,却不桎梏于此。为了让更多的人了解“封藏”这一传统文化,封藏祭祖仪式结束后,泸州老窖还在线上开启“万人云封藏”活动。
按照计划,泸州老窖于2月24日—26日,通过官方抖音账号(LZLJ_GJ1573)进行线上直播,并且会邀请多位美食、美酒类达人连麦直播互动。同时还将携手淘宝站内达人和京东站内达人语音连线官方嘉宾和KOL同步直播,让观众更直观、更全面地了解泸州老窖与封藏文化。
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