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葡萄酒的中的单宁酸是添加的吗,它在葡萄酒中有作用

  • 2019-11-30 19:24:32
  • 小编:好酒网小编
  • 阅读量:3746
  • 来源:好酒代理网

单宁酸又名丹宁酸,它是一种化学物质,常常出现于树木的树皮,或者果实里,在备受欢迎的葡萄酒中也有它的身影,今天我们就来了解一下,葡萄酒的中的单宁酸是怎么来的。

葡萄酒的中的单宁酸是添加的吗

葡萄酒的中的单宁酸是添加的吗

1、来自果皮的单宁酸

喝葡萄酒的人,大抵都有过这样的经历:喝到一款年轻的酒,舌头仿佛被医生用纱布抓住一般,口腔黏膜有明显褶皱感——这就是单宁酸的魔力。

红葡萄酒中的单宁酸主要来自葡萄果皮。葡萄酒处于年轻状态时,这些单宁酸会让葡萄酒显得粗糙而苦涩,但随着时间的推移,果皮单宁酸会慢慢变得柔软。

由于萃取果皮单宁酸的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁酸。一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁酸含量高,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。但由于葡萄品种的特性不同,也有例外情况,比如内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁酸,但其颜色比较浅淡。

2、来自果籽的单宁酸

还有一些葡萄酒的少量单宁酸取自果籽。果籽的单宁酸通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以很多时候,酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实,避免压破果籽。

3、果梗果梗的单宁酸

酿造葡萄酒时,很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式,至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin Gallate)等丰富的单宁酸,这些单宁酸成分广泛出现在茶叶或者带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新,所以为了达到这个目的而采用带梗发酵的葡萄酒,其单宁酸有一部分会来自果梗。

4、来自橡木的单宁酸

橡木桶也含有单宁酸,橡木中的单宁酸较为容易萃取。这就意味着如果将单宁酸含量较低的葡萄酒,比如黑皮诺(Pinot Noir)置于新橡木桶中陈放,橡木桶单宁酸的味道就会明显而强烈,尤其是在葡萄酒年轻的阶段。

葡萄酒的中的单宁酸是添加的吗

单宁酸在葡萄酒中起什么作用

1、收敛作用

葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应, 使人产生收敛的感觉即为收敛性, 在化妆品中加入单宁,最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力, 并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹,使皮肤显出细腻的外观。

2、防晒功能

单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质, 茶多酚, 柿子单宁已经被证实对人体无毒性,加了这类单宁的防晒化妆品被称为紫外线过滤器,对紫外线的吸收率达98 %以上, 对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。

单宁与单宁之间,或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体,一方面二者互为辅色素发生共色效应,提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性,使二者具有协同效应。

3、美白作用

单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定,黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色,还能有效清除活性氧,因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

4、抗皱作用

胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行。随着年龄的增长, 皮肤中的胶原在活性氧自由基的作用下相互交联, 使结构变得坚固,缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。

抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力,是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用,某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。

5、保湿作用

皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量,长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基—酚羟基。使其在空气中极易吸潮, 因而具有保湿作用。

从上面可以看出,单宁酸并不是人工添加进葡萄酒中的,它它来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗中以及橡木桶中,单宁酸的加入也让葡萄酒具有了美白、抗皱等功效。

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