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葡萄酒中那些奇怪的味道是什么,是怎么来的

  • 2019-09-11 09:14:03
  • 小编:好酒网小编
  • 阅读量:1393
  • 来源:好酒代理网

葡萄酒的酿造方法相对于白酒比较简单,但它的气味却多种多样,不仅有果香、花香、甜味,还会有猫尿味、雪茄味、汽油味......今天我们就了解一下,这些气味到底从何而来。

葡萄酒中那些奇怪的味道是什么

猫尿味

猫尿味听起来让人反感,不过却是许多人用来判断一瓶长相思品质的依据之一。假如你是爱猫之人,这种扑鼻的刺激性气味一定非常熟悉。葡萄酒的猫尿味来自酒里面一种叫做4MMP(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)的化合物。下次品尝长相思白葡萄酒之时,别忘了细细品味这种独特的腥臊味道哦!

雪茄味

波尔多红葡萄酒里常常会含有近似于烟草的香气,这种香气来自于赤霞珠,加上美乐、小味儿多、品丽珠,以及陈年时使用的橡木桶的味道,以上所有的香气混杂在一起,闻起来就像一盒刚刚打开的雪茄一样。

泡菜味

葡萄酒在发酵过程中除了会产出卷心菜的味道之外,还可能产生泡菜的味道,这种味道不那么容易让人察觉。泡菜味的来源在于挥发性酸这种物质,挥发性酸在处理得当的情况下,可以为葡萄酒增添复杂度,但如果含量太高,则不仅仅会散发难闻的泡菜味,还会产生类似黑醋的味道。

玫瑰花味

玫瑰花味可以说是今天讨论的所有味道里面最让人愉悦的香气了。这种香气在意大利的内比奥罗葡萄酒里比较常见,如巴罗洛和巴巴莱斯科。此外,许多红葡萄品种,如黑比诺、佳美、歌海娜和桑娇维塞等酿成的红葡萄酒都会散发让人愉悦的玫瑰花香。

火柴味

葡萄酒的火柴味来自于在葡萄酒中充当防腐剂的二氧化硫。酿酒师为了让葡萄酒免于霉菌的侵害,常常会添加微量的二氧化硫,即使没有人工添加,二氧化硫也可能在发酵过程中自然产生。

汽油味

雷司令独特的“汽油味”香气,往往见于陈年后的雷司令,而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。

化学家通过研究指出,产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物,TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令:过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境,而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此,许多葡萄酒爱好者将“汽油味”视作高品质雷司令的标志性特征之一。不过,假如是年轻的雷司令葡萄酒,出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气,会被视为一种缺陷。

原来葡萄酒中有这么多的气味,从上面也可以看出,酿造过程中产生的不同的化学反应,葡萄品种的不同,在酿造过程中添加的东西,造就了这些不同的气味。

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