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什么是双轮底发酵 双轮底发酵有什么优势

  • 2019-08-22 18:35:06
  • 小编:好酒网小编
  • 阅读量:2146
  • 来源:好酒代理网

最近小编在网上看到,很多浓香型白酒都在宣传他们使用的是双轮底发酵技术,那么什么是双轮底发酵,双底轮发酵酒到底有哪些优势呢?下面我们来了解一下吧。

双轮底发酵酒优势

什么是双轮底发酵

所谓“双轮底发酵”即在开窖时,将大部分糟醅取出,只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满,称为:“双轮”发酵糟,所酿出的酒称为:“双轮”发酵酒。

双轮底”发酵始于上个世纪60年代,经过多年的生产实践,证明“双轮底”发酵是提高产品质量极其有效的措施。凡经“双轮底”发酵的,酒质显著提高,特别是在浓香型白酒中。

双轮底发酵有什么优势

双轮底槽发酵,其实质是延长发酵期的一种工艺方法,只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅,而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其优势如下:

第一、通过延长发酵期,增加了酯化时间,故酯类物质也增多。

第二、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累,使酒质提高。因为,窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富,含水量充足,故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高,有利于酯化作用。

总的来说,双轮底发酵就是在第一次发酵过后直接进行第二次发酵,延长底糟发酵时间的技术,发酵时间的延长也提高了酒体的香味。今天就为大家介绍到这里了,请大家继续关注好酒代理网。

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