在家酿酒却不知酒曲是什么?农村酿酒酒曲选哪种好?

中国人民与酒曲打了几千年交道，但是如果让人详细说酒曲是什么有哪些种类，估计也没多少人能够清楚明白的，我们酿酒为什么要加酒曲，酿酒酒曲选择上如何选，怎么选。尤其是农村地区很多人家只知道酿酒加酒曲，但容易忽略酒曲的选择其实与酒的品质也有很大关系。

首先我们来了解下酿酒酒曲是什么，曲按曲中的添加物来分有很多类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)，酿酒酒曲只是其中一类，主要是以小麦和稻米为原料制成。酿酒酒曲在现代可分为五类：麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。

农村在家酿酒酒曲一般选小曲，小曲酿酒用量少，成本低，出酒率高。如果您想要酿造黄酒或者红曲酒，可以用麦曲酿黄酒，用红曲酿造红曲酒。其余的曲类不适合农村在家酿酒，成本高，工艺复杂。

如果选择小曲作为酿酒曲类，可在市面上买也可以在家做。小曲在家制作的时候可以选择糯米、高粱或粳米为原料，老方法是先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团即可制成。一般在南方的农村比较适合用小曲酒酿酒，小曲酒酿造出来的酒也有自己的特色，那就是酒味醇净香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。

在家酿酒你知道用什么酿酒酒曲好了吗？农村的条件胜在取之自然，不利的在于很多东西都不是很齐备，如果准备在家酿酒的话，用简单方法来做酒会有意想不到的好效果哦！