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惠水黑糯米酒秘方不外传 家常黑糯米酒做法来一波

  • 更新时间:2018-10-30 11:04:02
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  • 来源:秒火好酒代理网

糯米酒大家都听过,大家听说过黑糯米酒吗?正好小编的家乡就是黑糯米酒的原产地惠水县,今天小编就来和大家讲讲黑糯米酒是什么,黑糯米酒的做法。

贵州省惠水县特产黑糯米

黑糯米酒与普通的糯米酒有所不同,主要区别在黑糯米酒的原材料是优质黑糯米。说起黑糯米,以贵州惠水县盛产的当地黑糯米为佳,这是产自海拔1500米高寒地区的优质黑糯米,没有任何人工添加色素,天然而成的黑糯米。这种黑糯米经过独特的布依族酿造方式,产出的黑糯米酒别有一番风味。当地盛产的黑糯米酒制作秘方从不告诉外人,所以本文给大家讲解的黑糯米酒制作方法是家常的黑糯米酒做法。

黑糯米图片

制作黑糯米酒原材料:黑糯米(惠水当地黑糯米为佳)、酒曲、水

家常黑糯米酒的做法其实比较简单,主要分为五个步骤。第一步是选米淘洗,选用上等黑糯米清水浸泡,洗去浮渍,这时候水会有点黑,没关系。浸泡的水比黑糯米高出20公分即可,浸泡时间与季节相关,如果是夏季25度左右的时候,浸泡8小时以下换水1至2次避免水质发酸,如果是冬季和春季15度左右的话,浸泡14个小时。第二步是上甑蒸熟,将黑糯米从浸泡的水中沥干上甑内进行蒸饭即可,大火蒸5分钟,小火蒸10分钟,中间记得撒点清水使其蓬松不沾。第三步是加入酒曲装坛,注意这里需要冷却蒸好的黑糯米,少量多次的加入酒曲搅拌最后入坛封装。第四步就是封装发酵,封装好后等待20天左右,如果发酵的米饭浮起来了,记得用木棍搅拌一下就能沉下去了。第五步压榨澄清,发酵20天左右就可以开坛装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。分离之后就静静的等待酒体澄清。澄清之后如果想用火烧一下也可以,这样酒体更加醇美。


这样制作出来的黑糯米酒晶莹透明,红亮生光。闻起来香气幽雅悦人,喝起来酒味酸甜爽口,醇厚甘美。黑糯米酒的做法虽然有点复杂,但慢工出细活,自制黑糯米酒的成就感是别人不能给的,大家可以动手做一下哦!

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