天佑德青稞酒冯声宝：明确发展思路才能走出青稞酒的未来

青稞酒，是我国新晋的一种白酒饮品，口感清爽，并且不辛辣，从而受到酒界的一致好评，近日，新加坡国立大学(NUS)博士、华中科技大学博士后、天佑德青稞酒技术总监冯声宝关于青稞酒的未来走向发表演说，并指出青稞酒的优势在于健康，我们应围绕这一款点不断进行创新。

冯博士的报告以《天佑德青稞酒技术中长期发展规划(2018-2030年)》为题目，从五个方面清晰描绘了2018-2030年天佑德青稞酒技术的今天和未来，全面梳理了天佑德青稞酒产品特点和技术现状，思考了天佑德技术发展所面临的机遇和挑战，明确了技术发展的总体思路，制定了技术发展的愿景和目标，提出了未来12年天佑德技术的战略定位和主要任务。

图：冯声宝

第一、天佑德青稞酒具有“8个最”的独特优势。包括最独特的环境(位于世界屋脊)、最健康的原料(青稞是天生的健康食品)、最独特的“清蒸清烧四次清”古法工艺和“曲粮合一”工艺、最独特的“天酿工艺”(首次总结出天酿工艺的青稞酒风味特征，即春酿柔顺、夏酿醇厚、秋酿净爽、冬酿绵甜)、最独特的窖池(以花岗岩为窖，以松木板为底)、最独特的青稞(酒香馥郁、甘甜柔顺、味复协调、余香悠长、风格独特)、最独特的产区(“高度合一”的粮食产区和酿酒产区，“不可复制”的青海互助微生态圈)、最独特的产品力(青稞酒富含独特的活性成份、具有多种健康功能，饮后舒适度好，不上头、醒酒快、饮后轻松等特点)。

第二、天佑德技术发展的机遇和挑战。来自青藏高原的天佑德青稞酒有着“纯净生态、三江之源、高原青稞、天然有机、曲粮合一、产区唯一、青稞香型、健康舒适”等其它白酒所不具备的独一无二的优势，这是天佑德青稞酒未来最大的机遇。同时青稞酒也面临着“青稞稀缺品种育种与原粮种植的挑战、青稞酒质量和产品力不断提升的挑战、青稞酒传统工艺与现代工艺融合的挑战、青稞酒酿造关键技术集成创新的挑战、青稞酒品类全国化与全球化的挑战”等诸多挑战，这些挑战，正是天佑德技术未来必须要面对，也必须要加快解决的挑战。

图：青稞酒

第三、天佑德技术发展的总体思路。冯博士的报告首次明确了天佑德青稞酒未来技术发展的总体思路是24个字，即“人才突破、技术集成、工艺唯一、开创品类、健康标杆、标准致胜”。其中：1)“人才突破”是技术可持续发展的根本保证，要实现人才突破，必须要加快人才培养与引进，加强天佑德的技术经营能力;2)“技术集成”是天佑德实现技术发展的实现手段，要建立集成创新系统，形成青稞酒的技术体系和成果专利池;3)“工艺唯一”是技术发展的根本路径，天佑德必须要加快传统“清蒸清烧四次清”古法工艺的标准化，并围绕“传统的更传统、现代的更现代”的生产路径，打造中国酒业独特的“天酿工艺”;4)“开创品类”是技术发展的努力方向，天佑德技术要致力于开创中国白酒新品类，打造独特的中国青稞香型白酒，并持续创新，开发以青稞为唯一原料的全球烈酒新品类;5)“健康标杆”是技术发展的核心优势。天佑德未来要深入挖掘青稞的健康功能，特别是要把青稞酒的健康功能研究透彻，做实“青稞酒是天生的健康白酒”的理论依据，成为行业标杆;6)“标准致胜”是天佑德技术发展的最终目标，未来12年，必须要把打造青稞酒产品力标准、中国青稞香型白酒标准，尤其是打造中国白酒特色产区(青稞酒)标准作为核心。

第四、天佑德技术发展的愿景和目标。天佑德技术发展的愿景是“做大品类、做强品牌”。2030年前将青稞酒“打造成为中国白酒新品类”，需要经历三个阶段，即：品质提升期(2018-2020年)，技术突破期(2020-2015年)，标准创新期(2015-2030年)。最终目标是构建天佑德青稞酒生产技术的11大体系，包括全产业链产品质量提升体系、质量追溯体系、标准体系、天酿体系、基础研究体系、大数据体系、青稞香型体系、青稞酒健康体系、智能化体系、产品文化体系、特色产区体系。

图：青稞酒展示

第五、天佑德技术发展定位和主要任务。实现天佑德技术的中长期发展目标，必须坚持自主创新、集成创新、技术合作与技术外包有机结合的创新模式。冯博士将天佑德技术定位为核心技术、基础性技术、支撑性技术等，并按这些定位分别规划了创新路径。最后，冯博士提出了到2030年，天佑德技术必须要完成的11大研究任务，包括：“天佑德一号”青稞稀缺品种的繁育与规范化种植、天酿工艺的应用研究，青稞酒的功能微生物研究、青稞酒的饮用舒适度研究、青稞酒的健康功能研究、青稞酒的指纹图谱研究、青稞香型的标准研究、青稞酒的品类创新研究、青稞酒的技术集成与产品力标准研究、中国白酒特色产区(青稞酒)标准研究、打造青稞酒创新平台和产业联盟、成立“中国青稞酒研究院”等。

《天佑德青稞酒技术中长期发展规划(2018-2030年)》目标清晰，逻辑完整，且列出了明确的时间点和实现路线图，结果可量化、能考核。这张技术发展蓝图不仅将大大夯实天佑德青稞酒的核心竞争力，也为做大做强青稞酒这一中国白酒新品类，为实现天佑德“健康持续、全球品牌”的企业目标奠定坚实的基础，进一步增强了天佑德青稞酒未来发展的信心。