为什么酿酒用水要求那么高?

白酒酿造过程中水是十分重要的，好水不一定能酿造出好酒，但是没有好水酒一定不够“完美”。水是酿酒的重要原料之一，我国自古就有佳泉出美酒的说法。大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质，那具体为什么酿酒用水的要求那么高呢?白酒代理网小编来告诉你！

图：水

前面有提到多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质。例如赤水河，中国名酒大多在这条河的流域。所谓一方水土养一方人，酒也一样，它是多种自然条件共同作用的产物。赤水河的河水确实干净，这河是长江唯一没有被污染的一级支流。然后因为地势的关系，水里对酒有作用的矿物质很多。关于离了这片水，就酿不出这样的酒，有人信有人不信，这点应该是真的。从茅台镇到郎酒在的那个镇子，是一片河谷，这两个镇子就在河的上下游。这两家企业产能压力都很大，尤其是茅台，被市场逼得严重供需不足了。两家早先就想过异地建厂，解决产能问题，运输上成本也降低。但是试验了很多地方，酿出来的酒味道就是不一样，懂喝酒的人一喝就喝出来了。

总的来说，对于水的质量要求应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg/L(俗称软水)乃至无离子水为宜。

水质与酒质有一定的关系，但不是决定酒质优劣的主要因素，不看年份的话，酿酒实际就是比的酿造工艺和原料。

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