李生锋：与黄酒的不解之缘

福省建瓯市黄华山酿酒有限公司的酿造部部长李生锋是一位名副其实的80后，虽然是80后，但是却喜欢着拥有悠久历史的黄酒，作为世界上最古老的酒种之一，由中国独有的谷物酿造而成。黄酒对于人体也有很多好处，李生锋也在致力于讲黄酒推广出去，让更对的消费者能够接受这种历史悠久的好酒。

一心只酿身前酒

李生锋在大学期间学习的是生物工程专业，师从江南大学副校长、博士生导师徐岩教授。李生锋告诉记者：“从老师身上，我学到的不仅是知识方面的东西，还有认真严谨的工作态度、精益求精的工匠精神，以及谦虚谨慎的处世原则。这对我日后的工作和生活产生了很大影响。”

据记者了解，李生锋在工作中总是身先士卒、以身作则，对工作严谨认真，容不得半点马虎;对朋友，他为人真诚，乐于助人，慷慨大方。

其实，李生锋毕业后的第一份工作并不属于黄酒领域，而是白酒酿造。当时，李生锋还获得过多项荣誉：他参与《丹泉酒(浓香型)新产品》项目，该项目获2006年广西南丹县科技进步成果一等奖;参与的“高档酱香丹泉酒研制”项目，通过广西壮族自治区科研成果鉴定，并获2009年度河池市科学技术进步一等奖……

他说：“虽然那时候从事的是白酒酿造，但是心里对黄酒这种古老酒种一直念念不忘，所以后来还是研究起了黄酒。建瓯的黄酒文化极为兴盛，酿酒历史可追溯到商周时期。福矛集团的前身，1956年成立的公私合营建瓯酒厂，是由十多家建瓯本地的酒坊合并而来，其中有一部分酒坊酿造黄酒的历史非常悠久，工艺技术非常成熟。”说到黄酒，中国以浙江的麦曲黄酒、福建的红曲黄酒声名远播。恰逢适时，福矛酒业集团正在广招人才，李生锋又听取了朋友的推荐，便来到了福建，之后便与黄酒结下了难以割舍的“情缘”。

从白酒人变为黄酒人之后，李生锋在酿造技术与工艺上日益精进：2017年参与“干型饮用红曲黄酒的技术研发”项目，该项目获得福建企业创新优秀成果奖。

李生锋是一个纯粹的人，平时可谓是“两耳不闻窗外事，一心只酿身前酒”，研究起酒来，眼里心里，就只有它了。

他还喜欢事事亲力亲为，在生产的每一个环节，他都严格把控。他喜欢蒸煮糯米时，那扑鼻的香气;他喜欢红曲落罐发酵时，红曲与大米相互融合的过程;他喜欢糯米与红曲“相遇”，变成美味佳酿的过程;他更喜欢人们喝了这酒之后，由衷地露出笑脸，赞叹道：“好喝!”

说起黄酒的酿造，李生锋表示，在厂里，看见酿造黄酒使用的原料——糯米煮熟之后，晶莹剔透，散发着诱人的香味，就算刚吃过饭，也会突然间觉得又饿了。

说起自己钟爱的黄酒，有一件事令李生锋印象深刻：“黄酒发酵之后，在后期沉淀的过程中，酒的上清液在灯光下是呈现绿色的，我在看到那个颜色的一瞬间，突然明白了‘灯红酒绿’这个成语的字面含义了。小时候一直不明白为什么说灯红酒绿，酒怎么会是绿色的，但是接触到黄酒之后，一下子就明白了这个成语的意思，觉得十分有意思。”

黄酒刚刚发酵的时候，上层的清液是呈现绿色的，搅拌一下，底部的红曲被搅上来，酒液就会变成红色，压榨之后，成品颜色就会变成我们常见的琥珀色，晶莹剔透，煞是诱人。成品红曲黄酒，清香宜人，入口甘甜，就连苏东坡也为之倾倒，曾写下“夜倾美酒赤如丹”的诗句。

弘扬传统文化

宋代是我国黄酒酿造最辉煌的时期。北宋的《北山酒经》，是我国古代酿造史上学术水平最高、最能完整体现我国黄酒酿造技术精华的酿酒专著。南宋成书的《酒名记》则全面记载了全国各地一百多种有名的酒，这些酒有的酿自皇亲国戚，有的酿自名臣，也有出自著名的酒库或民间作坊，有趣的是这些酒名大多极为雅致，中国儒学集大成者朱熹朱文公所创的“文公(红曲)酒”，也名列其中。

李生锋工作的福建福矛酒业集团地处“千年酒城”建瓯市，古为“八闽首府”的建安郡(又称建州、建宁府)的所在地。建瓯有着悠久的人文历史，朱子理学与黄酒文化在这座城市历经近千年的传承。李生锋来到这座城市，之后生活在这个城市，工作在这个城市，深受这座城市文化的影响，这种影响也体现在了他的作品之中，他相继开发了一系列红曲黄酒产品，其中就有“朱子”黄酒系列。

李生锋向记者介绍，朱熹的思想阐孔孟之道，集理学大成，一向被视为儒学正宗。他所提倡儒家的“仁、礼、慈、孝、和、柔”等人伦道德，符合现代社会“和谐”的理念，而“朱子”黄酒的创作过程中引用了儒家理学的理念，酿出的红曲黄酒也具有中庸理性、温和雅致的特征，如此一来，酒文化底蕴古朴厚重。

李生锋采用科学的方法弘扬这种历史传承，福建省也将黄酒放在了优先发展的位置，以“重振福建红曲黄酒辉煌”为目标，发布相关政策，助推黄酒发展。据统计，黄酒市场已经出现明显的回暖趋势，黄酒的未来行情也是更加的好，相信黄酒会被越来越多的人接受，成为中国的又一大流行饮料。