中国传统的酿酒工艺之勾调

中国五千年的历史，不仅仅是文化的历史，也是酒的历史。中国作为世界最早的酿酒地之一，其悠久的酿酒工艺为世人称叹。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一。

“勾调”作为一种白酒行业的专业技术术语，虽然被很多人知道，但是却都没有什么太大的概念，总觉得是往酒中添加些什么东西。但是其实并非如此，它的真实含义是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比列搭配掺和在一起，是白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。酿酒行业将这一技艺称之为勾调。

简单的说就是不同车间，不同班组酿造出的白酒的味道等都是不一样的，勾调就是将这些酒以特殊的比例掺和在一起，使其具有独特的风味。就像是我们日常吃饭时，根据人们喜好的不同，选择的调料也将不同，调出的味道也将不同。白酒的调和也包括不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，使酒在出厂前稳定质量，统一标准。所以勾调技术是白酒酿酒中一项非常重要且必不可少的工艺。没有了这项工艺，酿酒的质量将无法得到保证。

在中国蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分虽然占比很少，但却对白酒的独有风格和品质起决定性作用。由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。

现代的工艺是先进行酒体设计，然后按照一定的标准和质量要求进行检验。 因此，想要使白酒在出厂时质量得到保证，酿造出令人满意的白酒，勾调工艺便必不可少，