白酒酿造技术应加快申遗

近日，全国人大代表、古井贡酒董事长梁金辉在接受记者采访时表示，希望尽快开展将中国白酒酿造技艺申请列入世界非物质文化遗产，推动中国文化在全世界范围的传播和继承。

1 白酒酿造技艺申遗

2010 年至2016 年期间，全球骤然刮起世界饮食遗产之风：以法国大餐为代表的饮食进入世界非物质文化遗产名录，同年入选的还有西班牙、希腊、意大利、摩洛哥联合申报的“地中海饮食”“传统墨西哥餐饮”。迄今为止，世界上已经有了六个饮食类非物质文化遗产，但中华饮食不在其列。

“进入21 世纪以来，短时间内密集地申请和通过了如此多项饮食类世界非物质文化遗产，这种现象在历史上是前所未见的。”梁金辉说，中国的酿酒起源于超过一万年的新石器磁山文化时期。中国是世界公认的发酵和蒸馏技术的鼻祖(2016 年海昏侯墓考古发现了全世界最早的青铜蒸馏器)。中国人也正是在西汉时期通过古丝绸之路向世界传播了蒸馏技术，世界蒸馏酒发端与此。

近代以来，我们国家的陶瓷和丝绸制造技术先后被国际其他国家超越，而中国白酒的酿造技艺仍属于我国独有的知识产权，是可以肩负中国民族产业的最重要符号。而随着现代化工业进程的不断推进，中国传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。

“中国白酒酿造是一门涉及广泛的综合技艺，完全可以集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容。通过中国白酒申请世界非物质文化遗产，一定能够从技艺到记忆，从内部到外部，从国家到世界，推动中国文化在全世界范围的传播和继承。”梁金辉建议，将中国白酒酿造技艺作为我们国家申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作，尽早排上日程推进施行。

2 设立国家“工匠基金”

“李克强总理在政府工作报告中指出，‘弘扬工匠精神，来一场中国制造的品质革命’。可见，当下国家对人才标准的制定已发生微妙改变，不再局限于紧缺的高级、高端人才，而是侧重培养工匠精神和劳模精神。”在梁金辉看来，“工匠精神”就是指工匠对自己产品精雕细琢、精益求精的精神理念。

梁金辉坦言，在传统制造业，我们仍然缺乏响当当的“中国名片”，其背后所折射的，又恰恰是基础制造业优质技术人才——大国工匠的缺失，制造企业管理中工匠精神的缺失。“越来越多年轻人讨厌进工厂、讨厌制造业，原因无非是工作苦、收入低、无前途等。为彻底去除年轻一代加入传统制造业、进工厂的思想包袱，肯定默默奉献、苦心钻研精湛技艺的老师傅成绩，必须为工匠精神构建保障机制，科学激励。”为此，他建议设立国家“工匠基金”，在物质上给予工匠、劳模大力支持，解决他们后顾之忧。

“‘国家工匠基金’主要用于工匠的技能培训、劳模创新工作室的创立和推进，以及师徒帮带、技能竞赛、技术创新、项目扶持和成果运用推广等方面。要坚持‘立足职工、倾斜一线、公平助优’，对不符合国家产业发展规划的工匠及其项目，不予安排。”对于国家工匠基金的管理，梁金辉建议，首先要建立工匠管理机构，专人负责，建立全国工匠、劳模数据库。其次，建议由国家财政部牵头制定《国家工匠基金管理办法》，用制度来规范和保障国家基金运作。如规定获取该基金的工匠、劳模应由全国各省市区推荐，国家组织专家评审，分类分行择优选出，授予他们国家级工匠、劳模等荣誉称号并公开表彰;同时，拨付每人50 万~100 万工匠基金，在加强精神引领的同时又给予足够的物质奖励，使他们有充分的成就感、获得感和奋发向上的精神动力。

由于我国目前从事传统酿酒的人年纪普遍偏高，而且每年的酿酒工人都呈现负增长，如果不加重视和保护，长久下去，中华的传统酿造技艺就将越来越少人知道，最终也将消失在茫茫历史长河中。所以对于传统技艺的保护就显得刻不容缓。传统酿酒技艺申遗能使人更多的记住传统酿造工艺，也能推动中国传统文化技艺在世界范围内传承和发扬光大。