2021-05-08 19:55:04
小编:好酒网小编
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来源:果酒招商
水果内含有大量的营养物质,这是众所周知的,而水果中的苹果更是受到大众的喜爱。正所谓:“一天一苹果,疾病远离我”,可能没什么科学依据,但终归是绿色食品也不会有什么害处。苹果不难买,一年四季都有,但是一直吃也是会腻的,所以,苹果酒就应运而生了。话说到这了,那苹果酒的酿制方法是什么呢?让我们一起来了解一下吧。
1.原料:在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
以上就是苹果酒的酿制方法了,你学会了吗?苹果吃腻了就换一种方法吧,但是要切记,就算苹果酒好喝,也不可以一次性喝太多哦,小酌怡情,大饮伤身嘛。
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