2020-08-03 17:20:53
小编:白比诺
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来源:葡萄酒招商
说起单宁,我相信经常接触葡萄酒的朋友应该对于这个词汇并不陌生,因为它贯穿了整个品酒过程。那么对于葡萄酒来说,单宁重要吗,它的作用有哪些呢,下面让我们一起来看一下。
1、支撑骨架
单宁是葡萄酒结构中的重要成分,其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱,架构出葡萄酒的味觉空间,支撑起葡萄酒中的其它味道,形成更立体多面的味觉体验,使酒体结构稳定、坚实丰满。
2、影响葡萄酒的风味
单宁是红葡萄酒的灵魂,可以给葡萄酒带来多重口感体验。
3、增加复杂度和平衡性
对于白葡萄酒而言,少量的单宁也可以增加复杂度,红葡萄酒更不例外。此外,好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。
4、稳定色素
在低单宁葡萄酒中,红色会很快就消退。可见,单宁还可以有效聚合并稳定色素物质,保证葡萄酒拥有靓丽的颜色。
5、帮助陈年
单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持状态。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。在陈年过程中,单宁还可以凝聚大分子使其形成沉淀,从而柔化葡萄酒的口感。一般来说,单宁含量低的葡萄酒很难保证长时间陈年(当然也有例外)。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
总之,对于葡萄酒来说,单宁非常重要。你可以试想下,一款没有任何单宁的葡萄酒(尤其是红葡萄酒)会是什么样子?毫无疑问,没有单宁作为骨架支撑,整个葡萄酒会变得绵软无力。而葡萄酒很快会变得非常浑浊,出现难闻的异味,还会失去颜色和光泽。
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