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葡萄酒中的沉淀是什么,应该怎么去除

2020-06-29 15:33:34

小编:白比诺

阅读(173)

来源:葡萄酒代理

沉淀物,我相信这是喜欢饮用葡萄酒的爱好者经常遇见的事情,也是一件让大家大感疑惑的事情。因为当遇见葡萄酒的沉淀时,很多人都会疑惑,沉淀物是怎么产生的,是不是已将变质了。那么葡萄酒中的沉淀是什么,应该怎么去除呢?

葡萄酒

葡萄酒中的沉淀主要分为3大类,酒石酸晶体是其中一类,死去的酵母及果皮、果梗甚至果肉等组成的固体物质也是一类,另外还有陈年过程中单宁和色素的结合物。

酒瓶中较为常见的沉淀物就是酒石酸晶体,这是葡萄酒中的酒石酸在低温条件下结晶析出的结果。酒石酸是葡萄果实中天然存在的有机酸,也是葡萄酒主要的酸度来源。温度偏低时,酒石酸便会结晶析出,形成“酒石”,但不会随着温度上升而溶解,因而很容易存留下来。

虽然酒中的沉淀物不会破坏葡萄酒的风味,但毕竟有碍观瞻,入口后还会产生轻微的颗粒感,影响品鉴体验。这时我们可以通过醒酒或换瓶来去除沉淀物,操作要点如下:(1)提前1天将酒瓶直立放置于阴凉处,让沉淀物缓慢聚集到瓶底的凹槽部位,并准备好干燥洁净的醒酒器或空酒瓶;(2)轻柔开瓶,尽量不要晃动瓶身,以免搅起沉淀物,开瓶后将瓶颈和瓶口擦拭干净;(3)在桌面上点燃一根蜡烛,或是直立摆放一个手电筒;(4)将酒瓶颈部置于光源正上方,缓慢平稳地把酒液倒入醒酒器或空酒瓶中,当看到瓶颈处有杂质出现时,便可停止倒酒。

其实很多葡萄酒的沉淀物并非是葡萄酒变质产生的,只是自然形成的而已,当然也不排除葡萄酒变质的原因。所以大家在遇见这种情况的时候,可以区分一下葡萄酒中的沉淀物到底是哪一种哦!

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