葡萄酒中的单宁从何而来，单宁越高口感越好吗

单宁，是葡萄酒的重要成分，是支撑葡萄酒风格与品质的关键因素，有着葡萄酒“骨架”之称。故而经常被消费者研究并加以讨论。那么你知道葡萄酒中的单宁从何而来，单宁越高口感越好吗?

葡萄酒中的单宁有两种来源，一是在葡萄破皮后，通过浸渍和带皮发酵等方式让葡萄汁与葡萄果皮充分接触，进而从果皮中萃取足够的单宁(注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量单宁，但从果实中萃取出的单宁主要还是源自葡萄果皮);二是使用橡木桶陈酿葡萄酒，让橡木桶含有的单宁溶进酒液之中。其中，第一种方式是葡萄酒单宁的主要来源，但只存在于红葡萄酒的酿造过程中，而白葡萄在破皮后直接进行压榨，葡萄汁没有和果皮过多接触，所以白葡萄酒中几乎不含单宁。

虽然单宁对于葡萄酒的风格与品质来说至关重要，但这并不能意味着单宁含量越高，葡萄酒的品质就越好。这是因为单宁的质地还有优劣之分，优质葡萄酒的单宁十分成熟，可以给人一种精细、柔顺之感;而有些葡萄酒的单宁则十分生涩坚硬，令人难以下咽。

此外，一款酒的质量是由很多因素共同决定的，只有单宁与酸度、风味和酒精度等其他因素维持平衡、相得益彰以后，葡萄酒才会品质出色，才会给品鉴者带来愉悦体验。