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什么样的白酒需要醒酒,醒酒的作用是什么

2020-05-23 05:35:58

小编:白比诺

阅读(305)

来源:白酒招商

说起醒酒,我相信大家对于这个词汇并不陌生,因为在酒水领域里,醒酒是一个经常被涉及到的词汇。特别是对于很多老酒或者葡萄酒来说,行库有着非常重要的作用。那么白酒需要醒酒吗,什么样的白酒需要醒酒呢?

白酒

1、陈年老酒

老酒醒酒的目的是使酒更成熟,而且封闭的香味物质经氧化散发出来。所以一般陈酿至5年以上的好酒,开瓶时的香气都会比较弱,然而再经过20至60分钟的醒酒,那么白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来,好的老酒更是在醒酒后形成“满屋飘香”的现象。

2、低档次酒

一般低档次酒的口感都不是很好,而醒酒能改善其口感。在市面上大多档次低的酒多为固液结合酒,所以在区别的时候主要是看固态酒的百分比,这类酒一般会添加食用香料,不宜长期储存。而醒酒能促使这类酒的酸馊味挥发,减弱香料的刺激感,从而改善酒的口感,因此这种酒的醒酒时间在1至5分钟比较适合。

3、浓郁型酒

比如酱香、浓香、兼香、馥郁香、药香等香气浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂,所以相比较较于清香、米香、老白干所需要的醒酒时间就更长。而且属于浓郁型的酒其醒酒时间在20至30分钟左右,而比较清香点的酒,醒酒时间一般在10分钟左右即可。

4、有明显缺陷的酒

一般这种情况大多数会在,刚酿造出来的时候,因与酿造原料的选择、酿造工艺的控制以及酿酒师的技艺有着密切的联系。所以这类酒的酒体都是不完整的,从而导致酒的香味成分缺失或者比例失调,就容易出现异香和杂味,给饮用者带来不适感。那这种情况通常会通过醒酒的方式来调整,挥发掉不好的气味给酒者带来好的饮用体验,那醒酒时间一般在30至60分钟左右即可。

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